聊点咸事（万能饺子馅配方）

作者： 九月家早餐

下厨房，不管是面点还是常见的家常菜，最先接触的调料除了油，就是盐和糖了。今天我们就聊点咸事——盐。 ★咸事 当你让一个小朋友去评论一道食物是否好吃的时候，通常会说“好甜啊”或者“太咸了”。咸味是厨房里不可缺少的味道。盐也是古人用来延长食物保质期的一种常见调料。 很多人喜欢吃面包胜过蛋糕，可能就是被面包当中一丝丝的咸味吸引，它们不会像蛋糕一样甜得发腻。当你想尝试做面包去网上搜配方的时候，会发现不管什么配方（中种液种波兰种等等）都会加0.8%~1.5%的盐（百分比以面粉重量为基数，比如200g面粉加1%比例的盐就是2g）。还有日常当中的面条为了吃起来劲道也会加一定比例的盐。 ★盐的比例 每个人对咸味的敏感度因生活习惯，年龄等都会有所偏差。 当你回家吃着妈妈做的饭菜感觉偏咸的时候，可千万别怪老人家，因为随着年龄增大，舌头对咸味的感知力会退化。前面说了，咸或者淡都属于个人偏好，但我们应该知道一下生抽老抽蚝油这些酱油制品中盐的含量！ 以炒青菜为例，就我个人口味来说，一盘300g重量的青菜盐的添加在0.5%即1.5g吃起来较合适。那如果我要做一道辣椒炒肉想放点生抽调味怎么加呢？看调味品瓶身上的成分表！ 盐的主要成分是氯化钠，1g盐≈393mg钠。以李锦记锦珍生抽为例，15ml的钠含量为1134mg，换算一下等于2.88g盐，大概稀释了5倍。而且这里面往往还加了谷氨酸钠（味精的主要成分），肌酐酸二钠，鸟苷酸二钠等增加鲜味的成分，所以一般加了生抽，蚝油等调料的菜肴一般无需额外加鸡精味精等。 超市各种各样的生抽老抽什么草菇@#￥%看花眼，如果不知道选，就看氨基酸态氮含量，≥1.2g/100ml就属于很好的品质了，价格一般也会偏贵一点。 ★生活中的隐形盐： 其实不止调味品中包含很多盐（钠元素），放眼望去你买的大多数零食都有盐分在里面，比如薯片，火腿，我大弗兰的熏肉和剁辣椒，肉松面包，熟食，还有冬天围着火炉一边取暖一边吃着的炒瓜子花生。所以要擦亮眼睛哦，特别是现在气候干燥，摄入太多盐，会感觉喉咙像被腌渍了一样难受生痰，两眼浮肿。 ★TIPS: 按照我国膳食营养素参考标准，每天摄入盐的总量最好控制在6g以下，儿童更需要降低一些。虽然摄入盐过多暂时不会对身体造成什么影响，但是长期的积累还是会造成一些慢性疾病的，比如高血压中风等等。 但是生活中也不能没有盐，像夏天经常出汗盐分流失多就应该适量吃一些咸菜，所以智慧的人们在夏天习惯喝粥就咸菜咸鸭蛋这些了，确实好喝又爽口啊！还有腹泻严重的人医生都会建议喝一点淡盐水以补充电解质，严重者会输液输入生理盐水也就是氯化钠。 偶尔，自己也会烧一点硬菜（咸菜）满足下口腹之欲。上周吃了一个剁椒鱼头，你们都懂的，狂撒剁辣椒豆豉野山椒的那种，导致嗓子不舒服一整个礼拜，像被腌渍了一样很不舒服，可能和秋天干燥的气候也有关系吧。 还有很多仙女们在经期前几天控制盐分的摄入，身体的肿胀感也会减轻不少哦。 ★浮力： 分享一个最近常用的饺子馅配方 五花肉500g（三肥七瘦最好） 葱花40g（去腥增香） 姜末10g（去腥增香） 生抽40g（≈8g盐） 蚝油20g（≈2g盐） 料酒10g（去腥，其实也有一丢丢咸味在里面，可省略） 白胡椒1g（提鲜，最好不要省略） 糖3g（让馅的味道更丰富） 芝麻油30g（增香让馅料更油润） 以上是纯肉的配方，因为和皮一起吃，盐的添加大约在2%。（家里如果没有生抽蚝油就直接用10g盐代替）大概包60-70个饺子吧。如果想摄入一些青菜纤维，推荐＋芹菜或者＋玉米粒＋胡萝卜，啧啧啧啧，谁吃谁知道。我女鹅最爱玉米馅一次吃8个都嫌少。想要淡口点的可以不用额外加盐，取蔬菜本身的味道调和也棒棒哒，芹菜空口吃就会有点淡淡的咸味呢。 还有，一定要买甜甜的嫩玉米，我这馅里面比例猪肉：玉米=3:1

用料

• 五花肉 500g（三肥七瘦最好）
• 生抽 40g（提供咸味）
• 蚝油 20g（提供咸味）
• 料酒 10g（去腥）
• 葱花 40g（去腥提香）
• 姜末 10g（去腥提香）
• 白糖 3g（中和咸味）
• 白胡椒粉 1g（去腥提味）
• 芝麻油 30g（更香一层楼）
• 辅料

聊点咸事（万能饺子馅配方）的做法步骤

步骤 1

准备五花绞肉

步骤 2

除肉以外的所有材料混合，想要口感劲道就用手将调料肉馅搅上十来圈，想要松散口感抓匀即可。

聊点咸事（万能饺子馅配方）的小贴士

以上是纯肉的配方，因为和皮一起吃，盐的添加大约在2%。（家里如果没有生抽蚝油就直接用10g盐代替）大概包60-70个饺子吧。如果想摄入一些青菜纤维，推荐＋芹菜或者＋玉米粒＋胡萝卜，啧啧啧啧，谁吃谁知道。我女鹅最爱玉米馅一次吃8个都嫌少。想要淡口点的可以不用额外加盐，取蔬菜本身的味道调和也棒棒哒，芹菜空口吃就会有点淡淡的咸味呢。

菜谱创建时间：2019-10-08 10:56:32