水豆鼓

作者： 修修姚

为了不忘记配方和做法，边做边记录！又到了做水豆鼓的季节了，今天买好了红椒和子姜做成了剁椒，明天就开始做豆鼓了。这次豆子是隔水蒸熟的，蒸了2个小时，下次做的时候我试试少蒸20分钟，豆子稍硬一点。豆子用的是新疆产的小粒黑豆（个人认为黑豆营养价值高），发酵豆鼓用了纳豆菌种，整个过程必须保证干净无油，切记切记！豆子发酵了46个小时，发酵好了之后又忘记拍照了。发酵的效果很好。

用料

• 黄豆 1250克
• 红辣椒 1000克
• 子姜 500克
• 盐（加入黄豆水用） 50克
• 白酒 100ml
• 花椒粒 20粒
• 盐 200克
• 纳豆菌 0.4克
• 水 40ml

水豆鼓的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一夜，水煮3个小时左右黄豆刚好软，用手轻轻按就烂为好。煮黄豆的水不要倒掉，冷却后加50克盐放入冰箱。

步骤 2

把煮熟的黄豆沥起来放在容器内，待冷却至85度左右，倒入纳豆菌液拌匀，上面盖一层消毒的湿布，放入发酵箱40度24小时，关电源继续在发酵箱发酵3-4天。纳豆菌液：0.4g纳豆菌，加40ml温开水（40-50度），充分溶解。

步骤 3

发酵好的黄豆有清香味，用筷子挑起来有拉丝。把发酵好的黄豆与发酵好的剁椒、花椒、白酒拌匀，倒入黄豆水装进玻璃瓶或陶罐内密封好放入冰箱3天后可食用。

步骤 4

提前把新鲜红辣椒和子姜剁成粗块加入盐密封保存至冰箱内。

菜谱创建时间：2019-10-07 21:58:21