锅塌豆腐

作者： 苍燚

馋肉的时候，就吃豆腐（这话没毛病😝） 我一直觉得豆腐做好了，味道不逊于肉，我还觉得，豆腐要过油以后，才会更香。这道锅塌豆腐，经典鲁菜（我懂得有点儿多😎），各家有各家的做法，但我只爱我家这一种。别的没什么，豆腐一定是嫩豆腐，做出来比老豆腐好吃不只一个层次，谁吃谁知道。。

用料

• 豆腐 一块
• 鸡蛋 一个
• 蚝油 一勺
• 生抽 一勺
• 葱姜末 随意
• 淀粉 适量
• 干辣椒 2个
• 油鸡枞 随意

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

一块嫩豆腐（我不愿意写菜谱的原因，就是没办法准确称量，一克是多少？一勺是多少？所以看我的菜谱，量的概念，就自行体会吧） 切小块，星形，方形，矩形，都无所谓，厚度不要太薄。

步骤 2

把切好的豆腐摆在一个大些的盘子里，撒一些干淀粉，然后把搅匀的鸡蛋倒进去，端起盘子，晃悠（不能扒拉，易碎）

步骤 3

平底锅倒油，把蘸满蛋液的豆腐一个一个放进油锅，煎到两面金黄，盛出（很彰显功力的一步，搞不好，就全煎碎了）

步骤 4

另起油锅，少许油（我是把平底锅的煎豆腐的油倒过来用的，挣钱不易，且做且珍惜！），爆香葱姜末，干辣椒，加入开水，加蚝油，生抽，滑入煎好的豆腐（这个滑字，不是随便用的，生动形象，做了你就知道了）

步骤 5

中小火咕嘟，咕嘟到汤汁稍微干，（也别太干，汤汁拌米饭好吃，）盛出来即可。

步骤 6

加了油鸡枞（刚好家里有），味道更浓厚，感觉也更高级，没有也无所谓，已经很好吃了。

锅塌豆腐的小贴士

没什么注意的，就是煎豆腐不容易，再没什么了。

菜谱创建时间：2019-10-07 17:46:44