水煎包皮脆馅香

作者： 铨芯泉意美厨

一直有本孟老师的中式面点书，今天翻阅的时候看到有水煎包，正好要做包子，就试手学做煎包。照着老师的方子果然外皮很酥脆，内里是发面组织的绵软，老公一口气吃完了整盘。

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3-4克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小勺
• 糖 1勺
• 水 适量
• 猪油 10克或1勺
• 馅料
• 猪肉末 150克
• 鸡蛋 1个
• 大白菜 几片
• 拌馅调料若干 见过程文字

水煎包皮脆馅香的做法步骤

步骤 1

面粉所有原料混合，水分三次放，避免放多了。和面至三光出筋，我用机器和面，慢速15分钟就差不多，有筋性的面团就是这样，有延展性不会断。和好的面团取出进行发酵。

步骤 2

发酵的时间说说馅料，肉末就不用解释了，自己剁细一些，剁之前先去筋。加白胡椒粉、酱油、盐、料酒、鸡蛋、葱末、姜碎拌匀，然后分三次加一碗水搅打上劲，碗是吃饭的小碗。然后放一些香油，裹住这些液体调料防止馅料出水。白菜洗净切碎，放一勺盐拌匀后静置半小时，然后把水分挤掉，要包之前再加白菜进肉里。

步骤 3

面团发酵好后分割成两坨松弛。

步骤 4

搓成长条切成小剂子，擀皮。

步骤 5

包馅后，醒15分钟。

步骤 6

平底锅放一勺油，生胚码好在锅里，和一小碗面粉水（面粉只要1小勺），倒进锅里，开火后在包子上淋1勺油，撒些熟白芝麻，中火盖锅盖焖20分钟出锅。

步骤 7

出锅前15分钟可以翻面过来剪另一面，好看也好吃。

步骤 8

装盘

菜谱创建时间：2019-10-07 14:34:23