简单粗暴的酸汤鱼

作者： 栀子花未开

第一次吃酸汤鱼是在西江千户苗寨，他们的酸汤是用西红柿发酵而成，鱼是用的稻草鱼。每一丝酸都融入鱼肉，让人回味无穷。红酸汤是那边的特色，我自然是不会做的，我是个怕麻烦的人，所以只能根据当时的味道自创了一套简单粗暴的酸汤鱼做法。

用料

• 江团鱼 1条
• 姜蒜 数片
• 野西红柿 一大碗
• 盐 适量
• 料酒 2小勺
• 淀粉 1勺
• 鱼香菜 1小把
• 小米椒（泡椒） 一小碗

简单粗暴的酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，根据自己喜好挑选鱼，要是有野生鱼就更好了。放入料酒姜丝淀粉腌制半小时。

步骤 2

准备野生西红柿，剁碎。

步骤 3

准备姜蒜、小米泡椒，这里我准备得太少了，感觉不是特别酸辣，喜欢重口味的可以多准备点，下回我直接放一碗试一下。

步骤 4

热锅放猪油，据说猪油做汤更香。

步骤 5

倒入准备好的姜蒜辣椒，炒出香味。

步骤 6

倒入西红柿翻炒。

步骤 7

炒出浓稠的汤汁，可以将汤过滤，将里面的西红柿姜片什么的捞出，以免糊锅。我比较懒，就将就了。

步骤 8

加水煮，有高汤应该更好，放盐，自己尝，适量便好。我加了3勺。

步骤 9

水开后放鱼煮，我这里鱼买大了，锅小了，为了美观没有将鱼剁碎，你们可以在腌的时候剁成块或者切鱼片。鱼片味道更佳。

步骤 10

准备鱼香菜，有人说这是薄荷，但我们从小叫的鱼香。

步骤 11

汤开后，放鱼香到汤中，鱼香和鱼更配，做糟辣鱼必放。

步骤 12

准备配菜，汤开就可以吃饭了，要想味道更浓稠，可以多熬一会儿鱼。

简单粗暴的酸汤鱼的小贴士

全程中火，注意不要糊锅，不然很影响口感。

菜谱创建时间：2019-10-07 13:40:46