柠檬白切鸭，柠檬鸭的另一个版本

作者： 阿林老师

柠檬鸭有白切和生炒两个版本，网上有争论那个版本才是正宗的，到底那个是正宗才不管，想吃那个就做那个，就是这么任性。😂

用料

• 土鸭 半只约一斤八两
• 腌柠檬 半个
• 酸藠头 三四粒
• 酸梅子 三四颗
• 酸泡姜片 两片
• 蒜 两瓣
• 山黄皮 七八粒
• 生姜 五片
• 小葱 一小把
• 香菜 一根
• 红椒 一个
• 生抽 两勺
• 白糖 两勺
• 香油 半勺
• 料酒 一勺

柠檬白切鸭，柠檬鸭的另一个版本的做法步骤

步骤 1

先把需要的材料准备好

步骤 2

锅中烧水，水开把鸭皮一面烫一烫再整个放入，加姜片，小葱和料酒。中小火煮三四十分钟左右，期间要给鸭子翻面两三遍，可以加盖子，也可以不加。

步骤 3

煮三四十分钟后，用牙签或筷子刺几下肉最厚的鸭腿部位，如果没有血水冒出来证明熟透了，如果还有血水出来需要适当增加一点时间，鸭肉必须煮熟了。也可以煮三四十分钟后，关火加盖子焖个十分钟。 鸭肉熟透捞起放凉，或者用凉开水冲泡一下，不需要泡太久。

步骤 4

煮鸭子的时候，把配料准备好。 1、红泡椒，酸姜片，酸藠头，蒜，香菜，小葱切碎。酸梅，柠檬，黄皮去籽去核剁成酱泥。 2、所有配料加入碗里，加上生抽，糖，香油，搅拌均匀，糖加的量会多一些，要尝一下酸甜度，调合适就可以了，如果酱料太浓稠可适当加点凉开水调一下。

步骤 5

鸭肉砍好装盘，把调好的柠檬酸料酱淋上即可，也可不淋料，直接当料碟点蘸也可以。

步骤 6

淋上酱料后，放上香菜叶即可。

柠檬白切鸭，柠檬鸭的另一个版本的小贴士

1、想吃辣的请自行加小米辣，用小泡椒也可以。 2、大超市一般有冰梅酱和黄皮酱出售，我是直接把酸梅和黄皮剁成酱的，个觉得味道更加纯正，黄皮酱没有的可以不放。

菜谱创建时间：2019-10-07 09:57:00