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高加水牛奶吐司（高水份高水量）
用料
高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤
除了盐和黄油的所有材料全部一起搅拌（冷藏牛奶为宜）
面团揉至比较光滑（5成拓展）加入盐和黄油继续揉（可手揉可机打、我用机打3档）
揉到7成拓展后缓缓加入水（后水法）、边加水边打面（用冷水或冰水）直至面团将水全部吸收（用快速档，我用6档）
水全部吸收后继续搅打至9成状态。
薄膜有韧性、破洞边缘光滑、可有细微锯齿状。
倒出面团双手沾湿将面团整理好、28度环境下发酵约60分钟（以发酵状态为准）期间可视面筋状态折叠翻面强化面筋一次。
检查发酵状态，面团戳洞不回弹不塌陷为宜。发酵好的面团表面撒薄粉取出整形
（适当撒薄粉）在操作台上轻压成圆形、楼主偷懒、喜欢十字切分为四份。（若想做三峰可称总量然后除以6）
将分好的面团取一个、直接用手拍扁排气。
然后抓圆，28度d松弛15-20分钟
取一个面团擀成长方形（沾手撒薄粉）
左右两边往中间折叠（操作过程中适当撒薄粉防粘）再松弛10-15分钟（图中排气没做好、略显臃肿）
图中是黑芝麻核桃口味、排气做好比上图步骤12的体积小很多
可加入一些自己喜欢的食材（肉松、葡萄干、坚果等）后进行擀卷、不想加食材的可直接进行擀卷。
松弛完进行二次擀卷。
排气做好的二次擀卷。
擀卷后的面团整齐放入模具、进行二发，32度约60分钟（具体时间视发酵状态而定）
（正常情况发酵至模具8-8.5分满，我发酵到了9分取出后预热烤箱、等烤箱温度到了、发现面团如图所示，又涨高了0.5、希望大家引以为戒）
（黑芝麻核桃口味）
吐司表面牛奶刷面（可不刷），放入预热好的烤箱，200度上下火，倒数第二层40分钟左右，期间上色后加盖锡纸（我盖晚了、上色深）
出炉后脱模侧放、放凉后切片。
因为水量大，会有轻微的皱皮回缩。
附：揉好的面团状态
高加水牛奶吐司（高水份高水量）的小贴士
1.不同品牌、不同新旧程度的面粉，吸水性会有差异。 2.后水法建议使用打面机或者打蛋器。 3.面粉吸水性差的话，可在后期整形的时候备上手粉。
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