电饭锅做柚子皮糖

作者： 萝卜厨圈

瑜妞在学校吃了同学仔带来的柚子皮糖说超好吃，要我也要向同学仔妈咪取经，学着做，虽然之前也在下厨房看到过方法，为了不让妞失望，厚着脸皮加了同学仔妈咪的微信，准备详细问做法。幸运的是遇到了一个超nice的妈咪，未得我问，就毫无保留的把方法和注意事项全盘告诉我，她用的是不粘锅做的，但我没有，煮制是要用小火，于是就想到了电饭锅，竟然非常成功，当时一高兴就发了朋友圈，谁知收到N多个问我要方法的留言。

用料

• 柚子皮 1个
• 盐 少许
• 冰糖 400克
• 水 适量

电饭锅做柚子皮糖的做法步骤

步骤 1

1、新开的柚子，用小刀刮一刮皮表面的果蜡，再用盐刷一遍，洗干净，把皮切成适当的大小，（建议纯白皮的切厚点大块点，带黄皮部分也带点白皮就切细条点，建议用剪刀剪的，会均匀很多），妞喜欢吃白皮做的，而我喜欢黄皮多一点。初做的白皮我切得太小，翻炒时很容易烂。

步骤 2

2、煮开水后（这是柚子皮出水，建议尽量煲多点水）把切好的柚子皮放入煮一两分钟出苦味后，过冷水，用手压干水分，洗几次后再泡两三天，每天换三轮水，每次换水，我都尽量压干水分再换上新水，想快点做就要勤换水，有一天我换了七轮水，所以第一次做泡水只用了两个晚上一个半白天。

步骤 3

3、泡好后的柚子皮，压干水分后又用厨房纸吸一下水。

步骤 4

4、电饭锅里放冰糖加少量水，煮饭键大火煮化冰糖，这步要看，时间也挺久的，少水了就再一点点加，直到冰糖全都化了，因为怕糊，我一直用刮刀搅拌，当糖水变稠，电饭锅会跳到保温状态就把柚子皮倒入锅中并保持一直搅拌，要是看到柚子皮没吸多少糖，可以再倒一点点水再按煮饭键，切记不要多，给点耐心，直到柚子皮表面有一点糖结晶出现，就可以关火继续翻炒。因为中间太集中精力，所以第一次并没有拍到相片（后面有补充）。

步骤 5

这是近图，流口水了吧，带黄皮的，就切这么小就好了。

步骤 6

装好后，可以去卖了，跟外面卖的果皮干没两样，密封罐保存可以放好几个月。最后，祝你们成功。

步骤 7

其实煮干水后，有烤箱的朋友可以在烤盘铺上锡纸直接放烤箱烤干，这是我第二次用烤箱做的，也很成功。

步骤 8

用烤箱也要翻拌，特别看到差不多变白，有糖出来就可以关掉用余温翻拌，才会有糖沙析出（想多点糖沙，这步不能少）。第二次做的，白皮的有没有像糖冬瓜，妞特爱吃。

步骤 9

糖水煮到像这样就倒柚子皮下去。

步骤 10

锅胆边开始出现糖沙，我会把那些糖沙也刮下，别浪费了。✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡

步骤 11

糖水变糖泡后就把柚子皮全倒入翻炒，使每一根都是这样吸饱糖水半透明的状态。

步骤 12

其实很多亲们做到这一步就放弃了，其实你离成功才差十几分钟，如果想做出我那样的成品，请继续翻炒吧，加油努力不要放弃(✪▽✪)

步骤 13

这是第四次的成品，只是黄皮，剪得非常漂亮均匀，有一天瑜妞带了半瓶去学校，被同学们一抢而光，太给面子了吧(*^ω^*)，如果你们是第一次做就按这个大小吧。

步骤 14

这是第三次做纯白肉的照片，个人认为这个白肉比皮难做，它太容易吸水了，我在做这个时差点就放弃了，幸好毅力还不错。我建议亲们如果觉得太多水，可以用刮刀或匙把水压出来，榨干水分才更容易出糖沙，这次做得不足的是用煮饭键太久，糖有点糊了。

步骤 15

补充一个视频，看，像这样析出很细的糖沙还要用余温继续翻拌，直到整条都变白，就可以停下，等晾凉后再装瓶，就大工告成了。一般做完柚子皮糖后我都会在电饭锅加半锅水，煲糖水咯。(;｀O´)o

电饭锅做柚子皮糖的小贴士

第一次做，我建议只做黄皮，简单容易，百分百成功，白皮和黄皮一起来的话最好分开来做，成功率会高很多，先炒黄皮成功后，把成品倒出再加一丁点水再做白皮。有烤箱做的话就要不要太高温烤，我刚开始用180度，后来150度，再到90度左右，而且也要注意翻拌，否则容易糊。

菜谱创建时间：2019-10-07 00:52:35