古早蛋糕

作者： A宝po

终于会自己做我最喜欢的口感的蛋糕了！ 松松软软不干燥不粘牙✌️

用料

• 低筋面粉60 克
• 玉米油 50ml
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 芝士 1片

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

配料如上。

步骤 2

将玉米油在锅中加热。很多做法是加热到70度，我没有温度计，就看到锅有点儿冒烟的时候结束的。

步骤 3

将热油淋在过筛后的低粉和玉米淀粉的混合物中，z字形搅拌至图示无颗粒状。淋入热油的时候滋滋冒泡，一股面粉烫熟的味道。一开始我以为我油温太高了，事实发现，还挺好闻的，也不影响口感。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

加入牛奶搅拌完后如上图所示。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀后如上图所示状态。看起来就粘粘糯糯很细腻的样子。

步骤 8

在蛋白中加入适量柠檬汁，打发蛋白。至上图所示状态后加入一半细砂糖。

步骤 9

继续打发至上图所示状态后加入另一半细砂糖。

步骤 10

蛋白打发至图示状态结束。

步骤 11

将部分打发后的蛋白加入搅匀后的面糊中，翻拌的方式拌匀。

步骤 12

翻拌的方式。因为一手操作，一手拍视屏，眼睛顾不过来，拌的不是很好。

步骤 13

再将全部的混合物倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，最后如上图所示。很细腻的样子。

步骤 14

倒入模具中，在倒至2/3处加入芝士，再继续倒入蛋糕液，不要太满。上图是我放在一个小的模具中的图片。

步骤 15

我用的量最终入烤箱前份量如上图所示。分别是一个烧烤盘（大概10寸的样子，但是没有一般蛋糕模具高）和一个4寸的蛋糕模具。

步骤 16

我烤箱150度左右，烤了50分钟。可以用牙签扎一下看看有无粘面来确定有没有熟。不建议经常开箱，不然热气就散开了。面积小的会容易开花，不知道为什么，我做纸杯蛋糕的时候也是。

步骤 17

4寸模具成品。虽然开花了，也挺诱人的。

步骤 18

10寸蛋糕成品。✌️

步骤 19

哇哦～

步骤 20

4寸模底。

步骤 21

10寸模底。

步骤 22

中间有芝士。

古早蛋糕的小贴士

热水浴。并且要注意水不要干。

菜谱创建时间：2019-10-06 23:29:05