酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 吃货就是我啊

迷上做蛋黄酥～综合了好多个食谱，记录一下适合自家的食谱lo～这个方子做出来20个～

用料

• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克（可能需要多40克左右）
• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 90克
• 猪油 70克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 水 几滴

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度，蛋黄放好喷点酒，烤15分钟，出炉后放凉备用

步骤 2

将水油皮材料全部混合起来，揉成光滑面团，丢进保鲜袋里放冰箱冷藏半小时（天气热，放冰箱冷藏一下后续好操作）

步骤 3

油酥所有材料混合均匀，揉成团，也是丢保鲜袋里放冰箱冷藏半小时（这是水油皮的图，油酥的忘记拍了）

步骤 4

趁面团松弛的时候称豆沙和蛋黄，一共是40克一个，豆沙包好蛋黄，滚圆。做好20个放冰箱冷藏一下之后好包。

步骤 5

水油皮，油酥拿出来，分别分成二十个，搓圆。（按这个配方水油皮大概是22克一个，油酥13克一个）。

步骤 6

水油皮擀开包入一个油酥，捏紧封口，包好滚圆放旁边松弛。

步骤 7

一定要用保鲜膜或者湿布盖着喔

步骤 8

取出一个面团擀开～

步骤 9

从上往下卷起来，卷好放一旁松弛，要盖湿布～

步骤 10

全部擀好后从第一个开始下一步

步骤 11

竖着擀开，从上往下卷起来

步骤 12

全部卷好后开始下一步

步骤 13

取出一个封口向上，中间压下去，两边按下成圆形

步骤 14

放入豆沙蛋黄馅后，用手慢慢推上封口，封好好放入烤盘，包到一半的时候就可以开始预热烤箱160度啦～

步骤 15

全部包好后用羊毛刷刷蛋黄液（淡颜色可用全蛋，全蛋黄颜色稍微深一点）蛋黄液刷完一层之后，再刷一层，刷完点缀一下芝麻～

步骤 16

装饰好的蛋黄酥放进烤箱中层，160度30分钟～（烤箱不一样可能温度有不一样，这个是我家烤箱的设定～）

步骤 17

出炉之后等稍微凉一点转移到晾凉架上，这批是全蛋液的

步骤 18

转移到架子上

步骤 19

前一天晚上蛋黄液的

步骤 20

凉透了之后就可以打包啦～

步骤 21

咬一口酥掉渣～

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

1.水油皮中的水真的要按照不同面粉调整，前一天的面粉用完了，第二天新买的面粉少用10g水就可以了，所以大家最好留出一点调整喔～ 2.猪油一定要冷藏！！！天气热的时候水油皮油酥一定要放冰箱松弛一下！！！ 3.烤箱温度有不一样，大家要摸清自己烤箱的脾气喔～

菜谱创建时间：2019-10-06 23:26:05