下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆

作者： 三月春暖

腌制品亚硝酸盐含量过高，多吃对身体百害而无一利，不建议多吃，我们自己平时也很少很少吃。 腌４天后，亚硝酸盐含量开始增高，７天含量最高，９天以后逐渐下降。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。 我也只是记录一下家乡的腌制方法而已。 希望厨友也尽量少吃或者不要吃。

用料

• 腌制酸豇豆:
• 豇豆 300 克
• 盐 30 克
• 开水 适量
• 肉沫炒酸豇豆:
• 酸豇豆 300 克
• 肉 150 克
• 大蒜 6 瓣
• 辣椒 2 个

下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净控干水分，摘去两头，后装入无油的罐子里，我还放了半头的大蒜瓣，后面可用来炒肉沫酸豇豆。 豇豆挑选肉质厚实饱满的。

步骤 2

水烧开直接冲泡装豇豆的罐子里，再用石头压实不要让豇豆浮到水面上，然后撒上盐，待晾凉加盖放置一边，三天后即可食用。 （用石头压为了豇豆不浮到水面上，浮起来的就会坏了）

步骤 3

这个样子已经可以吃了，刚好4天整，这个时候吃正好还不太酸，要想再酸一些就在等两天。 我建议还是等一周后在吃吧，毕竟是腌制品。

步骤 4

这个是第七天的状态。

步骤 5

肉、大蒜、红辣椒切成末，酸豇豆切成小丁。 热锅冷油将油温加热到七成热，撒少许盐加肉沫翻炒，加红椒末、大蒜末爆香，加生抽调味。 加酸豇豆翻炒片刻即可出锅。

菜谱创建时间：2019-10-06 21:26:06