不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉

Name: 不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉
Ingredients: 适量江西米粉（细）; 50克左右萝卜干; 50克左右咸菜; 25克左右香葱; 30克左右大蒜头; 2根香菜; 3-6根青辣椒; 3-6根小米椒; 1根芹菜; 几片胡萝卜或南瓜; 1/4个洋葱; 一点点八角桂皮香叶茴香; 适量玉米油; 适量花生米; 适量干辣椒碎; 40克左右生抽; 30克左右老抽; 10-20克左右冰糖; 50克左右清水; 适量盐; 适量胡椒粉; 适量鸡粉; 适量麻油

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作者：青橙子

南昌人过早最喜欢就是一碗拌粉配一盅肉饼汤如果你刚好不在南昌那么恭喜你看到了这篇菜谱～～～可以自给自足做一碗南昌拌粉同学们请先认真看完再按自己口味调整调整做起来！你会感叹原来不正宗的南昌拌粉是这么的好吃～～（嫌麻烦的同学请按自己喜好随意简化就好、怎么开心怎么做）

用料

不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法步骤

步骤 1

做南昌拌粉买细米粉比较好好煮也好入味哦我今天去超市没买到细粉就买了一包麻姑米粉偏粗了一些将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）

步骤 2

先煮米粉每个人煮米粉习惯都不同我一般冷水下粉先煮滚再下凉水再煮滚再下凉水反复3次左右今天这个粉前后一共煮大概10分钟左右关火焖2/3分钟（不同的粉粗细质地不同不同炉具火力不同以及不同的粉量时间仅供参考同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）

步骤 3

米粉煮熟即可、千万不要熟过、太熟的话粉容易断口感会不好！切记

步骤 4

煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温保持弹性

步骤 5

完全冲凉后的米粉沥水备用

步骤 6

这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～ 1:把食材都洗净切好 2:炸复合香油 3:熬复合酱油 4:做鲜椒酱 5:油泼辣子

步骤 7

冷锅冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦刚刚熟就好！（我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右时间仅供参考炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒保脆）懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！

步骤 8

萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行本地五香萝卜干偏咸口萧山萝卜干偏甜口大家按自己口味选我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下然后沥水把萝卜干剁碎或切碎做南昌拌粉萝卜干不可或缺咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放

步骤 9

我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～新鲜的青辣椒剁碎新鲜的小米椒剁碎大蒜头几瓣也剁碎装在一个碗里加一点点盐拌匀备用我建议你们多剁一些我今天偷懒剁少了我做的青辣椒和小米椒的比例 3:0.5:0.3 （三两青椒半两小米椒 15克大蒜头）同学们也可以按自己口味调整（不吃蒜可以不放爱吃蒜就多放爱吃辣的多放小米椒）

步骤 10

复合香油准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油我用的葵花籽油、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢（另外一个让复合香油更好吃的秘诀熬制的时候记得加一大勺猪油）蔬菜香料也不是一定要按我配的这些可以按自己口味搭配你没有洋葱可以用红葱头没有小葱也可以用大葱比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色如果你加点甜菜头油就会是红色（⚠️敲重点不想熬的话可以用家里其他香油猪油代替）

步骤 11

复合酱油老抽+生抽+冰糖+蚝油+水比例也不固定按自己口味放蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点不想熬直接用老抽和生抽就OK）

步骤 12

香油酱油我都是小火熬制的量不大一般熬10-12分钟左右就差不多如果熬的多适当延长时间～～

步骤 13

香油里面的料焦黄就是熬好了然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点不想熬的话可以用家里其他香油猪油代替）

步骤 14

酱油熬好之后会很浓稠、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点不想熬直接用老抽和生抽就OK）

步骤 15

熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油拌匀如果时间允许这个鲜椒酱最好提前一晚做好冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！（鲜椒酱除了拌粉拌面做凉拌菜比如凉拌豆腐凉拌皮蛋那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点不想做鲜椒酱家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）

步骤 16

准备好干辣椒碎我今天用的二荆条配子弹头一个香一个辣组合使用把前面炸花生的油烧热分2次浇到辣椒碎里面立马搅拌一下注意油温不宜太高以免辣椒炸糊温度也不能太低激不出辣椒的香（⚠️敲重点不想做辣油直接用成品不用也行）

步骤 17

我这个油温差不多180-190度如果用高油温冲辣椒可以事先在干辣椒碎里面加一点水这样不容易焦、油分2次泼进去我顺手加了点芝麻会更香

步骤 18

补一张食材图

步骤 19

都齐备了～～可以开始拌粉了咯调料都是按自家口味整的各种调味的量同学们酌情加减～～咸菜、萝卜干、葱花复合酱油、复合香油、香菜花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点不想准备这么多配料就不用手边有啥用啥）

步骤 20

剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略

步骤 21

准备好一个拌粉用的盆（我用的打蛋盆）粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干加入复合酱油、复合香油、鲜椒酱、剁椒酱、萝卜丁、葱花、香菜、花生米、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话再加一点点盐和胡椒粉拌匀～～至于量自己酌情放没有硬性标准香菜不吃就别放爱吃的多放就对了另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！（外面卖的拌粉还要加复合香粉自己家吃可以忽略有兴趣的同学可以自己配一点一般就是鸡精味精排骨味粉 XX香粉某宝都有卖这些混合在一起就是复合香粉）

步骤 22

拌拌好～可以开吃了～～

步骤 23

卤菜店买的顺风

步骤 24

今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉

步骤 25

想吃什么拌什么～～

步骤 26

煮粉之前还煮了几片藕煮好泡凉开水吃之前油泼辣子里滚一滚拌粉吃～～

步骤 27

用老式搪瓷碗拌更有感觉～～

步骤 28

拌粉和肉饼汤不可以分开～～

步骤 29

瘦肉剁好可以纯瘦也可以带一点点肥加一点点盐也可以加一点淀粉随意把肉饼放在一个碗里打好鸡蛋、切记不要加水！蒸锅准备好把肉饼放进去蒸5-6分钟等鸡蛋完全凝固了就加开水进去随手加一点点盐然后再蒸15-20分钟具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味所以不加味精同学们酌情放自己喜欢的调味）

步骤 30