籽乌干红烧肉

作者： HenryShen

红烧肉是江南一道经典的家常菜，而在我故乡宁波由于靠海，我小的时候家人经常会拿一些海物一起来炖红烧肉，有用鳗鲞的，有用咸鱼的，有用墨鱼的，有用望潮的，也曾在米其林餐厅鹿园吃过和鱿鱼一起烧的，味道层次更丰富，陈晓卿曾说过童年的记忆常常是味道的记忆，希望和大家分享这一道记忆中的菜肴: 籽乌干红烧肉

用料

• 五花肉 500克
• 籽乌 100克
• 鸡蛋 4个
• 料酒 50毫升
• 八角 1个
• 冰糖 50克
• 李锦记草菇老抽 3勺
• 葱 1段
• 姜 5片
• 盐 5克
• 花椒 3克
• 桂皮 1/2块

籽乌干红烧肉的做法步骤

步骤 1

选用肥瘦相间的五花肉一块，不宜太瘦否则容易柴

步骤 2

把整块猪肉猪皮向下，在热锅上烫一下，把残留的猪毛烧掉，也让皮略微脆一点

步骤 3

烫成这样就好，锅里会渗出些猪油，可以留着备用

步骤 4

将肉在水中浸泡半小时，浸去血水

步骤 5

将肉取出，切成小方块

步骤 6

将五花肉块放入水中，加入料酒，姜片，葱段焯水，去腥

步骤 7

肉焯完水后待用

步骤 8

同时将籽乌干用开水泡发，洗净泥沙待用

步骤 9

将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口

步骤 10

用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用

步骤 11

至此，前处理准备工作都已经完成，请出如图这些配料

步骤 12

葱姜爆香后，下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色，放入五花肉翻炒一下，加入料酒，姜片，花椒，八角，放入老抽，加足量的水慢慢炖半小时

步骤 13

放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味

步骤 14

最后撒上葱花和白芝麻，就可以上桌啦，肉味里带着鱼肉的青香，籽乌也带着浓浓的肉香，就连鸡蛋也格外好吃。

籽乌干红烧肉的小贴士

现在很多红烧肉都追求入口即化，其实脂肪还是要点咬劲才好吃，所以肉炖的时间不宜过长

菜谱创建时间：2019-10-05 19:45:59