葱油鱖鱼（鲈鱼/鲑鱼）

作者： 苏州柠檬

用料

• 料酒 2勺
• 姜 10片
• 蒸鱼豉油 5勺
• 小葱 5根
• 京葱 半根
• 海鲜生抽 5勺
• 水 10勺
• 白糖 1小勺
• 色拉油 适量
• 盐 一小勺
• 京葱段 3小段
• 鱖鱼 1条
• 红色彩椒 1/4个

葱油鱖鱼（鲈鱼/鲑鱼）的做法步骤

步骤 1

将鱖鱼（也可以是鲈鱼、鲑鱼、鲳鱼）身体切割三条缝隙，适量抹一点盐在鱼身上和内部（一点点就好不要多），淋一勺料酒，鱼底部垫三片姜片，上部放三片姜，然后腌制15分钟左右。

步骤 2

准备蒸锅，锅里放适量水烧开，水开后将腌制好的鱼放到蒸锅里（鱼身上也可以放几段大葱），蒸15分钟左右；鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼盘子里面的水及姜片、大葱段；蒸鱼的同时，将京葱、红彩椒、香葱叶切丝备用。

步骤 3

准备一个炒锅，锅里放5勺蒸鱼豉油、5勺海鲜生抽、10勺水（调料的多少可以自行增减，尽量是豉油、生抽、水的比例为1:1:2）大葱段、姜片、白糖一勺，然后熬制汤汁到沸腾；

步骤 4

蒸锅里面的鱼蒸好并倒掉水及上面的姜（蒸好的鱼最好换新盘，这样后续浇汁会很清爽），然后在鱼上面铺上切好的葱丝、彩椒丝，将上一步沸腾的酱汁淋到鱼身上；

步骤 5

熬汤汁的锅洗干净，锅里加入色拉油，烧开至冒烟，然后淋到鱼身上（喜欢吃香菜的可以在鱼身上放点香菜），香气四溢的葱油鱖鱼做好了，赶快品尝美味吧。

步骤 6

切丝

葱油鱖鱼（鲈鱼/鲑鱼）的小贴士

切京葱葱丝，可以将大葱从中间剖开，不要切断，然后将大葱的外面两层卷起切丝，这样切出来的丝比较细，切香葱丝时，可以将几根香葱叶摆齐折叠后，侧面切丝。

菜谱创建时间：2019-10-05 15:26:29