狮子头

作者： 苏州柠檬

用料

• 猪肉（五花肉） 500克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 10克
• 马蹄 3个
• 汤料
• 白菜 若干片
• 葱、姜 适量
• 色拉油 适量克
• 黄酒 1勺左右

狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁（石榴籽大小），然后用刀粗略剁碎（不要太碎）

步骤 2

三个马蹄，拍碎然后剁成碎末（没有马蹄可以不放），马蹄解腻作用。

步骤 3

调葱姜水：切三大片姜用刀拍松，几段大葱用刀拍松，放入盆里，加入2勺黄酒，加入一些水。此葱姜水等下和肉馅用。

步骤 4

调馅：肉馅里放入第一次少量葱姜水、加入玉米淀粉（30克）、加入盐（10克），和馅（一个方向和），葱姜水全部被肉馅吸收后，再放入第二次葱姜水，摔打肉馅，让肉馅结实上劲，水吸收后视情况可以放入第三次葱姜水摔打和馅。最后放入马蹄搅拌均匀。

步骤 5

汤料制作：锅里放少量色拉油，加入葱姜煸炒一下，然后加适量水，加入一大勺黄酒、一大勺生抽、适量老抽、一小勺盐，将汤料烧开，然后转小火备用。（刚刚和肉馅剩下的葱姜水也可以倒入锅中）洗适量大白菜等下狮子头全部下入汤锅后放入白菜（此种汤料也可做其他肉丸汤料，里面可以放猪肉丸、虾丸、牛肉丸，非常鲜美的汤料）。

步骤 6

炸狮子头：1、准备锅，里面放入适量油，烧到七分热；2、将刚刚和好的肉馅弄成大小适中的丸子，丸子下油锅炸之前外面少量涂抹一下淀粉水（三大勺淀粉加水），这样狮子头会很滑。3、狮子头下锅炸，炸成金黄色，捞出立刻放入刚刚的汤锅中。所有狮子头炸完放入汤锅后，汤锅开大火煮狮子头，预计煮40分钟左右，可以出锅。

步骤 7

开锅后，加入适量白菜和狮子头一起煮40分钟，白菜使汤味更鲜美。

步骤 8

制作完成了，出锅品尝吧。

狮子头的小贴士

1、淀粉一定要选玉米淀粉，不然肉馅会很粘。 2、肉馅一定要搅拌上劲，不然狮子头下锅炸时容易松散。3、狮子头下锅炸之前外面少量涂抹淀粉水，狮子头会很滑。

菜谱创建时间：2020-02-21 14:33:13