快手大包酥，蛋黄酥&酥饼

作者： 马卡龙小魔女

昨天在朋友圈很多童鞋响应，中秋之后剩余很多芝麻馅，豆沙馅等待消耗，那么简单不快手，好吃不甜腻的酥饼，是不是非常合适，这次会教大家做：大 包 酥

用料

• 油皮部分：中筋面粉 70g
• 低筋面粉 30
• 猪油 40g
• 水 50g
• 糖粉 20g
• 海盐 2g
• 油酥部分：低筋面粉 100g
• 猪油 55g
• 豆沙馅(可以换任何馅）黑芝麻适量 220g

快手大包酥，蛋黄酥&酥饼的做法步骤

步骤 1

材料准备，紫薯馅，豆沙馅，猪油都是自己熬的

步骤 2

先把油皮所有材料倒进盆里和成无干粉状态

步骤 3

、然后所有揉好的材料放台面上揉成光滑的面团

步骤 4

为了节省力气，我一般会先揉3分钟，再采用摔打的方法揉成光滑的面团（过程大约15分钟）。如果有厨师机或者揉面机可以直接用机器，揉好的面团放室内松弛30分钟（记得盖保鲜膜） 那么非常懒又没有机器的童鞋可以不揉面，直接混合均匀盖上保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 5

油皮做好之后开始做油酥部分，猪油+低粉就是万能不变的油酥，直接把两者材料混合均匀，这步低粉一定要过筛一次，这样油和面粉才能吸收均匀。

步骤 6

做好的油酥，油皮室温松弛30分钟，为啥要松弛，其实就是让混合的材料完全融合在一起

步骤 7

松弛好的油皮擀成长长的椭圆形，油酥则搓成长条放中间包起来，包好，捏紧，不要漏酥，盖上保鲜膜，让面团休息10分钟。

步骤 8

补动图，不知道下厨房能不能显示出来

步骤 9

把松弛好的面团，分切成小份，建议10-12g大小就够了 ，当然不纠结的话可以像小魔女一样切成小份 就行啦。 切口收紧，再用擀面杖擀开，再轻轻卷起来

步骤 10

看收口，收口一定要捏紧，不然擀开容易漏酥，漏酥就容易破皮哈，破皮就不好包啦。

步骤 11

.如果追求开酥层数多一点，就所有的面团卷好之后继续盖保鲜膜松弛5分钟，再重复擀开，卷起来（那么懒人直接擀一次即可包馅） （烤箱这时候开始预热170度）

步骤 12

接下来包馅啦，喜欢什么馅料就包啥馅啦，豆沙，莲蓉，黑芝麻，紫薯统统适用，馅和皮的比例建议1:1，我这里的皮12g +馅12g.小小的正好一口一个 完美

步骤 13

在表面刷上蛋黄液，多撒点撒黑芝麻，进炉，170度25-30分钟（时间温度供参考，总之烤上色烤酥脆就可以，要用理解的方式去制作哟）

步骤 14

烤好的状态，酥饼在烤的过程中会膨胀鼓起来然后慢慢变成金黄色，闻到浓郁的香味，就代表烤好啦

步骤 15

外皮金黄酥香，一口酥掉渣，今天刚出炉就被秒光啦，好不容易抢了几个来张定妆照，酥饼

步骤 16

那么学会了举一反三，包蛋黄，就是蛋黄酥啦

菜谱创建时间：2019-10-05 15:22:59