Brezen普雷结🥨（碱水面包）

作者： HealthFood

德国碱水面包Brezen（普雷结），又称扭结面包、扭结饼、德国结，色泽深棕。Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷，最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物，所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。 最近狂想做的一款面包，昨天终于拔草了，刚烤好的时候，内心os：这是什么味道，咸咸的……。今天再吃：真香，口感柔中带韧，而且最重要的是这款面包材料简单，完全不用担心卡路里，所以来分享一下。 原方子参考：浮小笙

用料

• 材料：
• 高筋面粉 500g
• 糖 20g
• 盐 10g
• 酵母 4g
• 水 270g
• 黄油 20g
• 浸泡溶液：
• 烘焙碱 8g
• 温水 200g
• 装饰用：
• 海盐 适量

Brezen普雷结🥨（碱水面包）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，将所有材料加入到面包机中启动和面模式（定时30分钟）；

步骤 2

中途看面粉成团后加入黄油，继续揉至表面光滑；

步骤 3

面团和好后分割成12份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟；

步骤 4

然后再摁扁擀开；

步骤 5

卷起来，把接缝捏紧；

步骤 6

接缝向下，两头往细里搓；

步骤 7

然后把两头交叉绕一下；

步骤 8

末端搭在面团上，捏紧；

步骤 9

整型好后放冰箱冷冻3小时以上；

步骤 10

冻硬后取出，戴上硅胶手套将面团逐个放入碱水（温水倒入到不锈钢盆里，加入烘焙碱，搅拌至碱溶化）中浸泡20秒；

步骤 11

稍沥干后将面团摆放至垫了油纸的烤盘上，割口撒几粒海盐；

步骤 12

放入预热好的烤箱，200度15分钟；

步骤 13

完成。

步骤 14

第二天吃还嚼劲十足。

菜谱创建时间：2019-10-05 14:09:34