回忆定制：福州锅边糊（鼎边糊）

作者： 连小啦

花群群友去福州，第一次吃就觉得美味无边，勾起了无边的记忆，最后一次吃还是大学的时候，福州小吃和美食特别特别多，就偏爱锅边糊，对于喜欢喝粥的我，锅边糊真是无比鲜美滑嫩，可以像粥那样，哗啦啦啦稀里糊涂吃好几碗。 全凭记忆操作，锅边糊本就寻常食物，千家千样，靠山吃山，靠海边吃鲜，材料其实也可以随意。

用料

• 大米 1量杯
• 新鲜虾 150克
• 干香菇提前泡开 若干朵
• 干木耳 若干朵
• 芹菜 两棵
• 新鲜海蛎 200克
• 新鲜花蛤 500g
• 大蒜 两瓣
• 葱白 两段

回忆定制：福州锅边糊（鼎边糊）的做法步骤

步骤 1

可以提前做的步骤：准备米浆，米泡好后，就用泡开的米以及和米一样高的水就够了，多余倒掉。

步骤 2

我用破壁机，重复两遍果蔬程序就好了，用其他工具也好，也可以大米粉调、或是某宝买现成福州锅边糊。

步骤 3

家里普通大米就好，提前一晚上放冰箱冷藏泡开（天凉就不用放冰箱）； 香菇、木耳洗干净，提前泡好。 其它食材洗干净。

步骤 4

虾要挑虾泥哦，我用可以用牙签或是小叉子尾部一下，头部一下，很容易就一根出来。

步骤 5

香菇和木耳切丝，芹菜切碎。 去了虾须和虾肠后还能一直蹦的虾，把盘里的菜捣乱了。 记得记得！！！！泡香菇的水和洗海蛎第二遍开始的水补要倒掉。

步骤 6

可以提前做的步骤：水烧开，花蛤丢进去直到全部打开嘴巴。 盛起来，把壳肉分开，汤不要倒掉哦，让汤沉淀，等着要用。 花蛤真的是穷人美食，做什么都可以拿新鲜花蛤吊汤，花蛤又是如此的性价比，吊好的汤可以煮面、年糕、海鲜汤底，特别鲜甜，胜过各种增鲜的调料，莆田有名的卤面外魔都做，我就拿花蛤吊汤来做汤底。

步骤 7

热油锅，我用的猪油（猪油是最稳定，最适合高温爆炒的油之一），葱白、蒜头切片下锅，爆香。 我记得在家，他们会用五花肉熬出油，连渣一起炒，还好家里还有之前的黑猪肉油，

步骤 8

葱香味出来后，加入香菇丝，香菇炒不炒的香味和口感区别很大滴，信不？

步骤 9

香菇香味出来后，加入虾。

步骤 10

加入香菇水和海蛎水，烧开，水不要太多，给锅多留出一些面积。

步骤 11

就可以锅边淋米糊了，结成一层锅边糊，再用锅铲铲到汤里。 双立人的不锈钢锅还是太直了，要那种锅沿更缓和开阔的，更好用，不过还有好办法，用平底锅。

步骤 12

加汤或水，把剩下的材料除芹菜碎外，其它通通都倒进去，烧开。 等待烧开的同时： 水平底锅开小火，几秒就可以出一张薄薄的锅边糊，效率n高，能揭开就好，不用太硬。 （要是怕来不及这个步骤也可以提前做好，我就喜欢穿插，最大限度提高效率。）

步骤 13

把烙好的米糊撕成片片，丢进锅里，喜欢稀就少放，稠就多放。

步骤 14

撒芹菜、一点盐、一点点蒸鱼豉油。 好啦。

回忆定制：福州锅边糊（鼎边糊）的小贴士

1-米浆可以提前打 2-如果想用平底锅，锅边糊可以提前烙 3-花蛤汤步骤，可以提前吊汤。

菜谱创建时间：2019-10-05 10:38:13