超级简单～烤鱼2种方法

作者： 幸运之星133

用锅煎鱼虽好吃，但费时费油，吃多了油不利于健康！特别是油炸鱼！因此我用烤箱创作了此简单无油和少油型烤鱼，成品口感不比油炸鱼差， 还更健康！

用料

• 鱼块或鱼沥干水分（鱼几乎不分品种） 550～600克
• 盐（被盐腌过的海南马鲛鱼除外，买鱼时一定要问清楚） 2.5～3 克（如无炸鸡粉就多加1克盐）
• 生抽（酱油） 10克（约1白瓷汤勺）
• 糯米醋 20 克（约2白瓷汤勺）
• 洋葱末或香葱末 10 克
• 生姜末 10 克（如有炸鸡粉或花椒或五香粉或十三香可不给姜末）
• 大蒜末 10 克（如有炸鸡粉或花椒或五香粉或十三香可不给蒜末）
• 炸鸡粉（如无就再加盐1克，再加花椒或五香粉或十三香中的一种3克，上火了就别给以上香料） 30克（如不给炸鸡粉或花椒或五香粉或十三香有葱姜蒜也行）
• 普通面粉1份:玉米淀粉1份（忌用高筋面粉！） 普通面粉30克+玉米淀粉30克(让鱼变干，表皮变脆，防鱼烤糊
• 生白芝麻 适量

超级简单～烤鱼2种方法的做法步骤

步骤 1

1～第一种烤鱼方法：无油烤鱼法！ 鱼块洗净沥干水分，拌入：盐，生抽，醋，葱 姜 蒜末（如有炸鸡粉或花椒或五香粉或十三香中的一种，不给葱姜蒜也行！），炸鸡粉或花椒或五香粉或十三香中的一种（如它们中一样都没有，只有葱姜蒜也行！），腌制1～2小时，期间记得要多翻拌几次，以利于入味！腌好后，撇干水分，再撒入普通面粉+玉米淀粉，拌匀，放入铺了烤纸的烤盘。 将烤盘放入用约 210 度预热了 5～ 7分钟的烤箱，中间层，上下火，烤约 30～35 分钟，表面金黄关火！焖几分钟，拿出，开吃！ 烤鱼后期记得要每隔2～3分钟就隔着烤箱门观察一下，别烤糊了，因为糊了的鱼 肉 蛋其蛋白质都会变性而产生致癌物质！ 如感觉烤好的鱼偏湿，或鱼块变冷了，不用预热烤箱，直接放中间层，用上下火约100度，再加热约15分钟左右，直到达到自己满意的口感为止！ 注意：我现在用的32L美的旋钮控温烤箱比许多烤箱温度偏高约30度左右，因此以上烤温仅供参考！ 此烤鱼简单又美味！口感像油炸的鱼，但没那么油腻，也更健康！还一点都不腥！

步骤 2

2～第二种烤鱼方法：用油不用烘培纸烤鱼法～1！ 因为许多烘培纸质量不过关，为了防止其在烤箱里面烤黑甚至烤着火，可以在烤盘底部刷一层油，再撒一层多多的生白芝麻防粘！没有芝麻的多刷一些油也行，不过鱼肉偏湿时也容易粘盘！ 如用烤箱自带的黑色搪瓷烤盘，完全不用担心不好清洗的问题，因为搪瓷烤盘不像其他烤盘不能用清洁球，清洗搪瓷烤盘前只需用一些洗洁精+少量水将烤盘打湿，放置一会后，再用清洁球擦洗，很容易洗干净的！

步骤 3

3～第二种烤鱼方法：用油不用烘培纸烤鱼法～2！ 将腌制好再倒去多余水分后 加入炸鸡粉（也可不加炸鸡粉）或面粉+生粉拌匀的鱼块，放在刷油撒芝麻防粘的烤盘上，鱼块表面再刷薄薄一层植物油（注：不想吃太多油的鱼块表面也可以不刷油）！

步骤 4

4～第二种烤鱼方法：用油不用烘培纸的烤鱼法～3！ 如果是用海氏i3电脑控温烤箱，可用手机控制也可用手控制！ 用上下火220度，烤箱自动预热好后，将烤盘放在中间层，单条带鱼重8两以下的，剪成块后烤25分钟即可！单条带鱼重约8两的，剪成块后烤26分钟即可！单条带鱼重约1.2斤的，剪成块后烤27分钟即可！单条带鱼重约2.4斤的，剪成块后分两盘烤，每盘烤29分钟即可！ 鱼尾巴因为薄，因此应放烤盘最外边，烤到26分钟时，按一下“启动/暂停”键，夹出先烤好的鱼尾巴，再关闭烤箱门，按一下“启动/暂停”键，继续烤1～3分钟即可！ 烤箱关机后，不要开箱门，焖几分钟再打开最好！ 一定要注意：烤盘放温后，用不易伤烤盘的木铲铲起鱼块翻个面，以防完全冷却后，鱼块粘盘子不易铲起来！

步骤 5

5～用第二种烤鱼方法烤的海鱼～带鱼！ 超级提醒：网上有医生说“有类风湿性关节炎的不能吃无鳞鱼和海产品，比如：带鱼，鳗鱼，海带，虾……还有淡水的鲶鱼，黄鳝，泥鳅……！也不能喝鱼汤，还不能空腹吃鱼！也不知道这些要求是否属实？

步骤 6

6～用海氏i3电脑控温烤箱 烤的海鱼～龙利鱼（踏板鱼），这个龙利鱼非常扁，因此放在烤箱中间层，上下火220度，只烤了14分钟就好了！ 因此一定要注意：因为鱼块的大小厚薄不一样，因此烘烤时间绝对会不一样，所以烤鱼时一定要在烤箱旁边经常观察，鱼烤到表面金黄就可以关烤箱了！

步骤 7

7～用海氏i3烤箱烤的海鱼～小黄花鱼（没给：炸鸡粉 五香粉 十三香面包糠，但裹了均匀的面粉+淀粉！），烘烤时间和温度：放中间层，用上下火220度，烤27～28分钟！ 注意：许多海鱼和淡水鱼身体结构不一样，有些海鱼用剪刀剪开腹部，去掉内脏后，还会有一层1～3毫米的白色膏状物或透明肉膜或粉紫色肉膜（小黄花鱼就是这样的），必须将它们去掉才会露出真正的鱼肚肉来！这些东西如不去掉估计会很腥并会很油腻的！ 虽然烤枯的鱼骨吃了可以补钙，但是吃小黄花鱼时一定要小心，因其后脑勺和脊椎连接处有一颗白色石头样鱼骨，千万别硌坏了牙。

步骤 8

第8步 : 用海氏i3烤箱烤的海鱼～马头鱼！ 用手机 “天猫精灵” 软件控制烤箱，选择烤鱼模式（其默认为220度25分钟），再选择启动，烤箱就自动启动～预热好后就会蜂鸣，再将烤盘放入中间层，关烤箱门，烤好后，烤箱就会蜂鸣并且自动断电！ 注意 : 因为盘中的马头鱼个头大了一点，所以一次烘烤很难将其烤好，因此我在其充分冷却之后，又放中间层用上下火160度烤了6分钟！但鱼肉口感仍然偏湿，所以等其充分冷却之后，我又再次用160度烤了6分钟！这一次烤后，鱼肉口感才接近用油炸的！ 所以烘烤时间一定要灵活机动！以达到最佳效果！

超级简单～烤鱼2种方法的小贴士

1：烤好的鱼块再淋一点醋或加入：番茄丁+生粉+白糖+醋+水熬成的番茄酱会更美味！ 2：拌鱼时如有多的面粉+淀粉和葱姜蒜末，别扔了，用筷子弄成团，再压扁，放入烤盘，表面刷油，再同鱼一起烤，也很美味！不过眼睛不好的人就不要吃葱姜蒜末了，因为葱姜蒜韭吃多了会模糊眼睛！

菜谱创建时间：2019-10-04 20:48:41