豉油九香贵妃鸡

作者： 阿林老师

白切鸡之外，豉油鸡是最喜爱的鸡肉做法之一，吃多了白切鸡就会用这个做法，保存好卤水，隔天还可以用来做个卤味鸡爪或鸭翅鸭掌之类的。 豉油鸡看起来颜色浓重，但是其实是粤菜做法，口味相对还是属于比较清淡一点的，并不是比较浓重的卤煮。

用料

• 土鸡 半只
• 小葱 一小把
• 生姜 三五片
• 洋葱 半个
• 酱油 一碗
• 老抽 1勺
• 香油 一勺
• 冰糖 30克
• 桂皮 一块
• 香叶 三片
• 八角 一个
• 小茴香 适量
• 草果 一颗
• 砂仁 三五颗
• 肉蔻 1个
• 山奈 适量大概几片
• 丁香 三五粒

豉油九香贵妃鸡的做法步骤

步骤 1

第一步，起锅热油，小火把洋葱煎至焦黄，再放姜片，葱结和九种香料小火炒出香味，然后加适量水，一碗酱油，一勺老抽，一勺香油和适量冰糖，卤汁尽量要没过鸡肉。

步骤 2

第二步，卤水加入另一个锅里，把鸡皮烫一烫再整个放入卤水，中小火保持卤水稍微沸腾即可，中途记得给鸡翻面，因为后面要加盖焖一焖，铁锅太大需要卤汁多，所以这里换了一个小点的锅。 小 提示:如果卤水不够没过鸡肉，可以适当加点开水和酱油补一下。

步骤 3

第三步，鸡小火煮十五分钟后，让带皮这面泡在卤汁里颜色出来会好看点，关火加盖再焖个十五分钟，然后拿出来放凉后再砍好装盘。

步骤 4

取半碗煮鸡的卤汁，尝一下卤汁如果太咸需要在加热的时候用水稀释一下，如果比较淡的话加热就收汁浓一点，加少许的水淀粉让淋汁浓稠些，可以适当再加一点香油，然后把调好的汁水均匀淋在鸡肉上。

步骤 5

最后，再放上一点葱丝点缀一下即可。

步骤 6

家里人多可以做整只鸡，要适当增加一点时间，两斤左右的整鸡煮二三十分钟，再焖十五分钟即可。

豉油九香贵妃鸡的小贴士

1、如果觉得卤汁味道刚刚好可以直接淋在鸡肉上。 2、没有香料的可以不放，油炸过洋葱小葱相当葱油版的豉油鸡，味道也不错。 3、 小葱叶切丝泡清水里就自然卷起来了。

菜谱创建时间：2019-10-04 09:35:32