嫩嫩的黑胡椒牛肉粒杏鲍菇

作者： tree-11

又一道宝宝菜谱，杏鲍菇和牛肉，再完美不过的组合了，加了绿绿的油椒和黄色的胡萝卜搭配，一定会满足你味觉和视觉双重享受！

用料

• 杏鲍菇 2个
• 牛外脊 250克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 2勺
• 糖 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒粒 适量
• 料酒 1勺
• 小苏打 1勺
• 姜 4片
• 洋葱 1/4个
• 植物油 适量
• 胡萝卜 半根
• 油椒 半个

嫩嫩的黑胡椒牛肉粒杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

牛肉用刀背拍松，切粒，要找好牛纤维的方向，尽量使纤维越短越好，然后放生抽，糖，料酒，少许盐，蚝油，小苏打，洋葱拌匀，腌制20分钟左右，再放入淀粉和蛋清搅拌，最后倒入植物油封住，放冰箱至少3小时以上。

步骤 2

杏鲍菇切粒，过水焯5分钟备用。胡萝卜，油椒切粒备用。

步骤 3

锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，开小火，立即将牛肉倒入翻炒，一定要中小火翻炒，牛肉粒八分熟盛出。

步骤 4

锅中的底油就可以，将胡萝卜倒入翻炒至变色，倒入杏鲍菇，继续翻炒，使杏鲍菇炒得发黄，然后倒入油椒，撒入一点盐，蚝油，翻炒几下，最后放入牛肉粒翻炒均匀，出锅。

嫩嫩的黑胡椒牛肉粒杏鲍菇的小贴士

1.牛肉用中小火炒，不用总是翻动，隔一会翻一次，不要糊了就行，避免变硬，而且炒牛肉需要多一点的油。 2.腌制牛肉的时候已经放过一些盐，最后少放一点就行了。 3.牛肉嫩嫩的关键还在于要把牛肉提前拍松，在腌制的时候用油封住牛肉，使牛肉纤维在炒制的时候遇到热会膨胀，口感就会嫩嫩的啦！

菜谱创建时间：2019-10-03 18:05:39