香蕉吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《美味面包巧手做》作者 ，王传仁老师 。 烘烤的时候满屋都是香蕉味道，喜欢吃香蕉的厨友不要错过这一款吐司 。 虽然冷却后吃不太出来香蕉味，但是香焦内含的果胶让这款吐司放三天后还是柔软的。 配方适合 45 0克吐司盒两条 ，一个请减半 。

用料

• 高筋面粉 5 0 0克
• 细砂糖，我用了 6 0 7 0克
• 海盐 ，精盐减半 8克
• 奶粉 1 5克
• 鲜牛奶 5 0克
• 全蛋液 5 0克
• 冰水 7 5克
• 香蕉果肉 1 5 0克
• 新鲜酵母 ，干酵母减半 20克
• 无盐黄油 5 0克

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

香蕉捣碎 ，挤十来滴柠檬汁防止香蕉泥氧化发黑 ，（不需要特别碎，搅拌的时候会自己变稀碎。）除黄油外的食材放入厨师机 ，揉到扩展阶段 。用面包机揉面的厨友 ，酵母和黄油都不要加 ，以防止面团发酵过度 。

步骤 2

完成一个揉面程序 ，拉开面团 的效果 。

步骤 3

用面包机揉面的厨友 ，在这里把酵母和黄油同时放入，揉到完全扩展 。用厨师机的厨友只放黄油就可以了 。

步骤 4

揉到完全扩展 ，面团能拉出透明薄膜 。

步骤 5

不锈钢盆抹一丢丢橄榄油防粘 ，放入揉好的面团 ，盖保鲜膜放温暖的地方一次发酵 。时间大约 60分钟 。我放发酵箱 ，加一杯热水提高箱内的温度和湿度 。

步骤 6

发酵好的面团排气分割成四份滚圆 ，盖上盆 ，中间松弛发酵十分钟 。

步骤 7

松弛好的面团用擀面杖擀开排气 ，左右往中间折 叠 ，按压排气。（要注意按压掉四周小气泡）

步骤 8

手指压薄底端，从上往下卷起。

步骤 9

捏紧收口，放入吐司盒内。盖上保鲜膜放温暖的地方二次发酵 。我放发酵箱 ，加一杯热水提高箱内温度和湿度 。

步骤 10

等面团发酵的八分满 ，表面刷蛋液 ，入预热好的烤箱 ，上下火 180°烘烤 30分钟 。 出炉后立刻脱模，倒在晾网上冷却 ，冷却到手心温度即可装食品袋密封保存 。 需要切片的 ，等完全冷却以后再切 ，冷却过夜最好 。

香蕉吐司的小贴士

烤的时候非常容易上色，要注意不要烤焦，表面上色后立刻盖上锡纸。

菜谱创建时间：2019-10-03 16:24:16