荷包蛋🍳溶豆～～

作者： 贾小白Athena

小布丁的新零食！ 其实就是原来的溶豆改一下造型！ 不过小家伙表示灰常喜欢！ 下面就简单的介绍一下做法！

用料

• 鸡蛋🥚 1个
• 白砂糖（蛋白） 4g
• 白砂糖（蛋黄） 2g
• 柠檬汁（蛋白） 2-3滴
• 片栗粉或者淀粉（蛋白） 5g
• 片栗粉或者淀粉（蛋黄） 2g
• 婴儿一段奶粉（蛋白） 12g
• 婴儿一段奶粉（蛋黄） 6g
• 浓稠酸奶（简爱） 15g

荷包蛋🍳溶豆～～的做法步骤

步骤 1

首先，分离蛋白和蛋黄（冷藏过鸡蛋），然后把酸奶和奶粉混合均匀（如图一左上↖️），柠檬汁滴入蛋白中（我图省事一般糖都是一次性加入，大家可以按照自己的方式加入糖），然后开始打发蛋白，过程中加入淀粉继续打发，这次做的花样不用平时那种硬性发泡，只需要打出湿性发泡即可，就是平时蛋糕卷的蛋白感觉，提起打蛋头微微下垂，照片忙的忘记照了；

步骤 2

就是这样的蛋白质感，提起打蛋器不是直挺挺的尖尖，但是还是能保证一定造型，然后和酸奶糊混合均匀，切半要快，这给比平时的照型的蛋白面糊要不稳定，易消泡，所以必须快准狠！

步骤 3

我故意弄成这样不规则的形状，表面尽量平整，方便之后蛋黄的挤入然后烤箱记得提前预热好90度20分钟左右

步骤 4

处理蛋黄的时候烤着蛋白，蛋黄加入糖打发！中间加入淀粉后继续搅拌，至低落不会消失的浓稠即可，然后筛入婴儿奶粉快速切半均匀，这个时候蛋白就差不多了，已经可以定住一下形状了，然后就把蛋白拿出来，挤入蛋黄，至于形状可以不用太统一，我基本每个形状都不一样，我觉得比圆圆的好看，如果喜欢圆圆的可以自己做成那种感觉，挤好之后再放回到烤箱里，接着90度50分钟左右，最后还是可以根据状态调整时间，如果可以轻松从油布上取下不粘连的溶豆就是考好了，相反粘连就接着烤一会，不可以太高温度，蛋白部分会变色的哦！

步骤 5

考好之后可以稍微再焖几分钟再取出来，这样保证更酥脆！以免中间有没烤透的豆豆！密封保存！

荷包蛋🍳溶豆～～的小贴士

1、蛋白部分主要记住湿性发泡就可以，相对于有烘焙基础的朋友一点不是问题，但是零基础的宝妈要是想就要先好好研究一下，把打发蛋白弄好就可以保证成功率！ 2、里面的淀粉和糖是为了增加蛋白和蛋黄的稳定性加入的，大家可以自己适当改，但是消泡几率也成倍增大！ 3、此款适合1岁以上可以吃糖和整蛋的孩子 4、一段奶粉我选择的是牛栏或者爱他美德国版

菜谱创建时间：2019-10-03 14:54:12