肉嫩嫩的纯瘦肉炸酱面的酱（肉嫩且炸酱浓稠的秘密？）

作者： 向东看到海

孩子爱吃外面的炸酱面，每次看到油汪汪的炸酱就犯愁孩子是不是吃到了不好的油呢？自己琢磨了一下，少油，纯瘦里脊肉，没有肥肉也不柴，嫩嫩的好咬，操作也不麻烦，如果你家也有不吃肥肉的娃，那就用这个吧！ 此方肉用量，是孩子一到两餐的量，看孩子大小嘛……

用料

• 甜面酱 1平勺
• 黄豆酱 1平勺
• 里脊肉 100克
• 葱 两小段
• 姜 两小片
• 淀粉 适量
• 玉米油 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

肉嫩嫩的纯瘦肉炸酱面的酱（肉嫩且炸酱浓稠的秘密？）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切小丁再剁几下，葱切葱花，姜切大片，备用。

步骤 2

肉丁用淀粉、玉米油、料酒、盐和适量水，腌一下，让里脊肉水分被油和淀粉锁住，没有肥肉也一样不柴，肉嫩好咬。腌制大约10来分钟。再准备好两种酱和老抽，老抽上色用，不喜欢颜色深的就可以省略啦。

步骤 3

不粘锅热锅凉油，油可以不用很多，因为腌肉用了油嘛，先下葱姜炒香，再下两种酱料炒香，然后放腌好的肉丁，煸炒至肉变色，再放老抽上色，最后，放什么让炸酱浓稠呢？一般炒酱的同时，我会在另一个灶上煮面，顺手舀点面汤进炸酱里一块煮一下，汤不要太多，刚漫过肉丁就好，盖好盖子煮一会儿，汤汁收一下，尝一下味道，适量加盐，炸酱就做好啦！如果没有在煮面，淀粉水勾芡一下也是一样的效果。别忘了把姜片拣出来，不然你就是坑娃的妈啦……擦点黄瓜丝，开吃！

步骤 4

好吃好吃！我家娃娃和娃爹都说好吃呢！

菜谱创建时间：2019-10-03 13:46:08