有灵魂的「海南鸡油饭」

作者： 我就胖着玩玩

正宗的海南鸡饭用的是文昌鸡，我市场没有卖，用了家里养的三黄鸡、公鸡。 特色是它的米饭粒粒都带有鸡汤的清香😋用来做家宴、客宴都不错 米只要不是一煮就软绵绵的那种就行。基本家里吃的都可以。

用料

• 鸡 1只
• 大米 适量
• 大葱 3～4小段
• 盐 适量
• 姜 3片
• 鸡油块 一小块（可不要）
• 芝麻油 适量（抹鸡用）
• 蘸酱 👇
• 沙姜 1块
• 大蒜 1瓣
• 小米椒 1～2个

有灵魂的「海南鸡油饭」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·鸡油块是在鸡内部挖出来的，如果没有可以省略·鸡油块清洗干净沥水备用

步骤 2

鸡清洗干净，鸡表面撒上少许盐，用手轻轻搓揉，去除鸡皮上的杂质，再用清水冲洗干净沥水备用

步骤 3

鸡可以整个或者开边（只是开边，不砍断）

步骤 4

烧干锅，加少许食用油，放入鸡油，中小火煎至鸡油块出油

步骤 5

煎成这个样子鸡油块的油就被炸出来了，鸡油块丢掉

步骤 6

放入沥干水份的鸡，中小火煎至鸡皮稍微金黄色即可。（内外两面都煎一下，为了去除鸡的多余油脂）

步骤 7

锅内剩余的油留着，等下要用来炒米。

步骤 8

锅内加入适量清水，烧开后放入煎好的鸡、姜片、大葱段，少许盐，大火烧开后转中小火煮至鸡熟。 ⚠️水可加多点，因为要用煮好的鸡汤来煮饭的

步骤 9

煮好的鸡捞出，趁热内外都刷上一层芝麻油，稍微放凉砍块就能食用了

步骤 10

😄哈哈哈，我砍鸡不咋好看，将就将就。⚠️天冷鸡容易凉，吃的时候隔水蒸热即可。

步骤 11

煎鸡的锅内如果余油太多，盛点出来（可以用来炒菜）倒入清洗过的大米

步骤 12

中小火翻炒使米粒均沾上鸡油，炒至米稍微透明。大约3～4分钟。中途米结块属于正常现象。

步骤 13

炒好的米倒入电饭锅内，加入适量鸡汤，按平常煮饭操作即可

步骤 14

鸡肉蘸汁：沙姜*1、蒜瓣*1、小米辣*1、酱油适量

步骤 15

容器内加入切碎的蒜瓣、沙姜、小米辣切小段，适量酱油 ⚠️容器建议使用不锈钢或者厚陶瓷

步骤 16

锅内加少许油，中火烧热（油烧的热点，炸出来的香油更香⚠️小心看火）

步骤 17

烧好的油立即倒入盛蘸酱的容器内即可，小心别被油溅到自己

步骤 18

一碗有灵魂的·海南鸡饭

步骤 19

一碗有灵魂的·海南鸡饭

步骤 20

一碗有灵魂的·海南鸡饭

步骤 21

一碗有灵魂的·海南鸡饭

步骤 22

煮好的鸡汤里我加了点枸杞

菜谱创建时间：2019-10-03 12:34:16