乌贼筒饭

作者： 食客与玩家

北海道函館的乡土料理。将鱿鱼的触手与内脏去除，内部填上米饭并封口。以卤水卤制而成。操作简单有趣且适合商用。一口下去，筋道爽脆的鱿鱼下是香软的米饭。好吃到让你脑袋开花的一品。 在战争年代及战后的日本，由于食粮匮乏，当地经常使用容易捕获的小鱿鱼（十公分以内吧）填入少量米饭然后卤制既节约了大米，还能果腹。之后渐渐发展成了特色小吃。 图为漫画。藤沢とおる≪おいしいか神しゃま≫，恶趣味地将各种地方小吃拟人化成　小さな神さま（実際、ほとんど着エロキャラだが），这也是日本人(神道教的影响)万物皆有神性的传统思想。即野外(现代城市不算，指的是未开化的自然)哪怕是一块石头一根草也是通神的。

用料

• 鲜鱿鱼 一只 只
• 米饭 若干
• 卤水调制
• 大葱或洋葱 若干 个
• 姜 若干
• 木鱼花 微量 (可忽略)
• 料酒 若干
• 白糖 若干
• 生抽 若干 (尽量少放)
• 草果 2个
• 花椒 微量

乌贼筒饭的做法步骤

步骤 1

鲜鱿鱼，解冻。然后拔出触手和内脏。动作轻点，别扯坏了。然后清洗干净。去掉的触手和内脏自己想办法利用，触 手可以切碎和大米一起蒸米饭用 清洗干净后用葱姜料酒和微量盐(适当抹一下就好)腌制

步骤 2

鱿鱼掏空，把软骨抽出。 蒸米饭或者剩米。最好是糯米，看个人喜好了。也可以混点别的东西进去 把米饭抓散，填入掏空的鱿鱼头。然后以牙签封口。如图所示 鱿鱼头上也可以改几个花刀

步骤 3

填好饭，注意不需要填太满，米会吸水膨胀。留一点空间。有牙签封好口以后，放入微波炉或烤箱打五六分钟。蒸也可以。注意不要加热太久，海鲜久煮口感就废了

步骤 4

调制卤水。热锅下少量油，大葱或洋葱，姜切大片，略炒，加料酒，木鱼花开始煮，大火十分钟后火力调小加白糖生抽调味。也可以适量加入黄油之类不会抢味的调料。感觉可以了就开大火把卤水烧滚，投入筒饭，如果卤水埋不住筒饭就扣个盘子进去。关火盖上锅盖泡四小时以上。

步骤 5

完成

乌贼筒饭的小贴士

对于卤制易熟的材料如海鲜，鸡蛋，蔬菜，豆制品，为追求最好的口感，通常会将材料加工到七八成熟，直接放入不再持续加热的卤水中长时间浸泡入味。 卤过墨鱼的卤水会非常鲜美，口味远非普通酱油可比，可用来卤海带或者肥腻的猪肉。 注意 豆制品除了黄豆，都会使汤头酸化加速变质，必须分锅卤制或者尽快用完卤水 实践作业：制作蛋黄稍微带流质的卤鸡蛋

菜谱创建时间：2019-10-03 10:25:31