德国结、碱水红豆棒面包！

作者： 黑骑士面包先生

面包，啤酒，香肠是德国人引以自豪，傲视天下的三大经典美味。 Pretzel就是面包中的经典代表，Pretzel（德语：Brezel）在我们国内普遍的叫法是：德国碱水面包，德国啤酒面包，扭结面包，德国结，普雷结等等…。 这是一款非常健康的面包、一开始吃有点怪怪的味道但是越吃越好吃，越吃越想吃，今天我们就来做这款健康又好看的面包吧！

用料

• 面团配方：
• 高筋面粉 400克
• Ｔ65粉 100克
• 水（冰水） 310-320克
• 鲜酵母 6克
• 盐 9克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 碱水配方：
• 烘焙碱 45克
• 水 1000克
• 烘焙盐（表面装饰） 可加可不加

德国结、碱水红豆棒面包！的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料加入厨师机打面至面筋七八成筋（如图）面团温度 23度

步骤 2

打好面后松弛5分钟，然后把面团分割成70克一个的小面团、盖上薄膜或保鲜膜放冰箱松弛20分钟

步骤 3

从冰箱取出作出如图所示的中间粗两边细的长条约70cm左右再整形成下图的样子

步骤 4

整好型的面包表面喷水盖保险膜放入冰箱冷冻40分钟，

步骤 5

另一种碱水棒的造型，这里我中间放了红豆卷起来的，卷起来后同样像之前一样盖上保鲜膜放入冷冻20分钟

步骤 6

在面团进去冷冻的时间我们开始制作碱水，先加水（常温水）再加入烘焙碱搅化即可（一定要带手套哦）

步骤 7

从冰箱拿出冻好的碱水面包是不容易变形的

步骤 8

放入碱水完全浸泡10-15秒捞出放到烤盘上

步骤 9

碱水棒同样也是如此

步骤 10

过碱水后放到烤盘上摆整齐

步骤 11

德国结在中间股的地方割一道口、碱水棒斜着割两道口再在割的口上面装饰几颗烘焙盐

步骤 12

风炉180度烘烤15分钟左右、平炉上火220度下火175度烘烤13分钟左右

步骤 13

准备出炉啦

步骤 14

烘烤好的碱水面包，当天吃不完放冷冻保存即可！

德国结、碱水红豆棒面包！的小贴士

注意事项⚠️ 1.和面的水温最好用零度左右的温度。 2.过碱水一定要带好手套、因为碱有腐蚀作用。 3.烘焙盐如果自己吃不想放的话可以不放。

菜谱创建时间：2019-10-02 22:32:08