皇冠吐司【快手版特浓吐司】

作者： 美丽女神经

来自深圳Meet烘焙学院一位小哥哥的分享！ 我说我要分享到下厨房给厨友们，他特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家！ 虽然用料简单，看似平凡，可是做出来的成品会让你惊艳！ 配方我进行了微调，爆发力超好，组织超细腻，味道超棒。 不好吃你打我！🤗 配方可制作450克吐司盒模具2个量，新手可减半。 配方糖量虽然多，但是成品不甜，不甜，不甜。要减糖的自便，效果我不保证。 注意：新手慎做此配方，没有厨师机发酵箱，设备不齐全的慎做，一定要做的话，失败了也不要抱怨，谢谢配合！

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 18克
• 砂糖 110克
• 盐 6克
• 全蛋液 115克
• 水 170克
• 新鲜酵母 16克（或干酵母5克）
• 黄油 45克

皇冠吐司【快手版特浓吐司】的做法步骤

步骤 1

第一部：先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣，因为这个是直接法配方，加上砂糖量大，所以很难出膜，需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解，液体材料跟面粉都需要提前冷冻。 天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

步骤 2

把除黄油外的所有材料加进去厨师机（包括冷冻过后的糖水）

步骤 3

低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油（这个面团打面时间会稍微久一点，正常的）

步骤 4

继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑 面团出缸温度26～28度内

步骤 5

取出面团放在室温28度环境下发酵60分钟左右，两倍大，手指头插进去没有明显回缩。

步骤 6

面团发酵好后进行分割，8个面团，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

20分钟后进行第一次擀卷整形

步骤 8

依次做好后继续松弛20分钟

步骤 9

时间到进行二次擀卷

步骤 10

依次做好后放入吐司盒（吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒），接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。 发酵温度32～35度，湿度80%，大概60分钟左右，发酵九分满。

步骤 11

刷上全蛋液，蛋液可以过筛一下。

步骤 12

剪口

步骤 13

挤上细细的黄油（黄油需要软化过的，好挤）黄油的量是配方之外的，随便挤一点细细的就可以，主要帮助裂口的。

步骤 14

风炉150度25分钟 家用小烤箱参考温度上火170，下火200，最下层烤30分钟左右，也可以按照平时烤吐司的温度去烤。

步骤 15

真的爆发力超好，组织超细腻的一款吐司！

步骤 16

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2019-10-02 19:37:00