酸菜鱼🐟-泡椒辣版

作者： Seraph_萨拉芙桃

泡椒爱上酸菜鱼，酸酸辣辣不分离…

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 200克
• 泡椒/野山椒 6个
• 蛋清 一个
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 花椒 适量
• 姜 若干
• 料酒 2勺
• 小葱 4根
• 蒜 8瓣
• 八角 2个

酸菜鱼🐟-泡椒辣版的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 鱼🐟一条 洗净切片

步骤 2

2⃣️ 自制酸菜切片

步骤 3

3⃣️ 佐料备齐

步骤 4

4⃣️ 腌制：鱼片中加入蛋清 老姜片 淀粉 盐 料酒腌制十五分钟

步骤 5

5⃣️ 锅中热油 加入干辣椒 蒜 姜 花椒 八角 炒出香味

步骤 6

6⃣️ 放入酸菜 炒出汤汁后加入适量水或者高汤（我用的是鱼头和鱼骨部分熬汤）

步骤 7

7⃣️ 熬酸菜汤

步骤 8

8⃣️ 野山椒+大蒜+老姜 料理机打碎后加入热油熬制备用 （打碎了才想起来拍照😂）汤熬出味道后加入即可 按个人口味选择辣度

步骤 9

9⃣️ 辣味熬出后加入鱼片 鱼片变白 大概5分钟即可出锅

步骤 10

1⃣️0⃣️ 出锅前加入小葱段

步骤 11

👉忻私房小厨出品🥗🐟

酸菜鱼🐟-泡椒辣版的小贴士

1. 鱼尽量选刺少的 2. 高汤可用鱼骨和鱼头部分熬制 3. 野山椒辣味很重 打碎后更辣 适量即可 不喜欢辣可以不加或者不打碎直接加入 4. 煮鱼时间不要过长 才能保持鱼肉的鲜嫩

菜谱创建时间：2019-10-02 15:20:24