美极茶油鸭

作者： Anvetta

来自深山的鲜榨茶油，与厚实的番鸭碰撞，家庭式简易烹饪，茶油的古朴，冰糖的甜腻，让番鸭的烹饪风味最大化。做出酒店招牌菜的感觉。

用料

• 茶油鸭
• 番鸭 ¼只
• 茶油 50克
• 生抽 6勺
• 耗油 3勺
• 蒜 2瓣
• 红辣椒 1个
• 冰糖 10克
• 桂皮 5克
• 番鸭菇汤
• 番鸭 ¼只
• 竹荪 30克
• 猴头菇 3个
• 虾干 6只
• 红枣 10颗
• 枸杞 20粒
• 蘸料
• 蒜 5瓣
• 红辣椒 2个
• 生抽 6勺
• 蚝油 1勺
• 茶油 10克
• 麻油 1勺

美极茶油鸭的做法步骤

步骤 1

番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）

步骤 2

竹荪、猴头菇洗干净泡发。

步骤 3

红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。

步骤 4

虾干浸泡干净。

步骤 5

番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。

步骤 6

煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。

步骤 7

鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。

步骤 8

煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。

步骤 9

煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。

步骤 10

加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。

步骤 11

锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。

步骤 12

放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。

步骤 13

小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。

步骤 14

出锅后晾凉，斩件开吃。

步骤 15

浓郁的茶油香气，香脆软糯的表皮有冰糖的甜味中和口感。瘦实的鸭肉肉味浓郁，非常下饭的一道菜，还有鲜美的番鸭菇菌汤，美好。

菜谱创建时间：2019-10-02 14:39:00