台式卤肉粽

作者： 小智若魚儿

今年端午节做了一批台式卤肉粽，方子是一位广东朋友的家传，用料都是适量，我尽力将其量化…… 真的真的非常好吃，秒杀以前吃过的所有，今天记录这个方子，也是方便以后再做 可惜找不到当时的照片，只有尽量细化文字，以后再做补上图片

用料

• 圆糯米 1000克
• 五花肉 500克切2*2方块
• 咸蛋黄 15个切半
• 板栗 15个切半
• 干粽叶 200克
• 植物油 50克
• 盐 10克
• 生抽 60克
• 蠔油 30克
• 白糖 15克
• 五香粉 2克
• 香葱 2根

台式卤肉粽的做法步骤

步骤 1

1.卤肉 （1）炒糖色： 倒适量约30克的油到炒锅里，然后马上放入一勺白糖约15克，开小火翻炒至白糖融化变成了棕色。 （2）炒肉：放入切成2*2厘米方块大小的五花肉翻炒。放入5克盐，30克酱油，30克蠔油及2克五香粉翻炒5分钟后装盆

步骤 2

2.炒米：米洗净后沥水。炒锅内放入20毫升色拉油。放入葱节小火炸，当葱节变黄变干后捞出不用。将米倒入锅中翻炒，然后加入5克盐30克酱油以及刚才炒肉盆中汁水。翻炒至米有粘粘的感觉后关火装盆。

步骤 3

3.粽叶：干叶买回后，用温水浸泡过夜，放入锅中加盐少许煮沸五分钟，然后在凉水中浸泡至柔软而有韧性。鲜粽叶放入冰箱冷藏可放一年，用时取出煮沸泡水便用。

步骤 4

4.煮粽：放入高压锅中，水没过粽子。上汽后关小火煮40分钟。

菜谱创建时间：2019-10-02 11:56:34