溜鱼段（巴沙鱼）

作者： 朱筱栩

喜欢吃溜做法的菜，因为小时候妈妈只有过年时候才会做，外焦里嫩的口感简直不要太好吃！妈妈总做的溜肉段是猪肉的，自己有了小孩以后也常做给孩子吃，今天突发奇想把肉换成了鱼，口味不变还更适合孩子吃！妈妈们做起来吧！

用料

• 巴沙鱼 500克
• 盐（腌鱼） 3克
• 料酒（腌鱼） 1勺
• 淀粉（面糊） 120克
• 鸡蛋（面糊） 1个
• 油（炸鱼） 500克
• 青椒 1个
• 姜 1片
• 葱花 适量
• 糖（酱汁） 5克
• 酱油（酱汁） 10克
• 鸡精（酱汁） 3克
• 淀粉（勾芡） 5克

溜鱼段（巴沙鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼切块用盐和料酒腌制10分钟，鸡蛋，淀粉和一点油调成面糊，放入鱼，搅拌如图

步骤 2

锅放入油，烧热至200℃，下入裹好面糊的鱼块，炸至金黄，捞出

步骤 3

把酱油，糖，鸡精，加少许清水调成酱汁，另取一个锅，锅内放一点点油，下姜葱爆香，放入青椒，倒入酱汁煮开，淀粉放少许清水调成稀糊，缓慢倒入锅内，边倒边搅，这时候酱汁就变得浓稠了，快速下入鱼块翻炒，鱼块均匀挂上酱汁，就可以出锅了

步骤 4

外酥里嫩的溜鱼块就完成啦！我用的是甜椒，因为有小孩子不能吃辣，喜辣的可以换成青椒

溜鱼段（巴沙鱼）的小贴士

1，面糊不能太稀，要能挂在鱼块表面为好，鱼本身有水，腌鱼时候放的有料酒，再加上鸡蛋，我是没有另外再加水的，如果感觉面糊干，小伙伴们可以酌情添加水 2，最后翻炒的速度一定要快，外焦里嫩的关键点！ 3这个配方也可以换成猪肉，鸡肉，茄子也可以的 4我家人多，做的一斤的鱼，人少的可以配方减半

菜谱创建时间：2019-10-01 20:30:23