手擀面（切面不粘小窍门）+鸡蛋酱

作者： 朱筱栩

擀面条的面要比包饺子的面硬，所以水一定要一点一点加，能成面团就可以了，加盐是为了让面条更劲道

用料

• 面粉 500克
• 清水 200克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 黄豆酱 100克
• 葱 1根
• 酱油+清水 30克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 娃娃菜 1颗
• 食用油 20克

手擀面（切面不粘小窍门）+鸡蛋酱的做法步骤

步骤 1

3克盐加入面粉中，加清水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟

步骤 2

醒面的时候准备配菜，黄瓜，胡萝卜，白菜都切丝，烧水把娃娃菜胡萝卜烫熟过凉水，捞出备用

步骤 3

准备鸡蛋酱的材料放一旁备用

步骤 4

取出面团，揉成表面光滑的面团，用擀面杖把面擀薄成面皮，在面皮表面均匀撒上玉米面粉

步骤 5

把面皮前后前后的叠在一起

步骤 6

用刀把面皮切成细条，宽窄根据自己的喜好决定

步骤 7

抖点多余的玉米面粉，放在一旁备用

步骤 8

油热下葱花爆香，倒入鸡蛋，搅拌至无液体状态，加入酱油和黄豆酱调成的酱汁，小火煮开就可以出锅了，如果想吃肉酱，把鸡蛋换成肉末就行了，也非常美味哦

步骤 9

烧一锅水，水沸腾了，加2克盐，把面条放进去，把筷子伸到锅底轻轻搅拌，防止面条粘锅底，下入面条的水再次沸腾了以后3分钟左右，面条就熟了

步骤 10

盛出来的面条过一下凉开水，面条会更加爽滑

步骤 11

面条放在漂亮的大碗里面，加上菜码和鸡蛋酱，搅拌均匀就开动啦！

手擀面（切面不粘小窍门）+鸡蛋酱的小贴士

1和面时候水一点一点加！能活成面团就行了 2先做菜码和鸡蛋酱，再煮面条，否则面条放软了影响口感 3玉米面粉是面条不粘在一起的关键，如果没有玉米面粉，可以用白面替换玉米面，面粉多撒一些 4鸡蛋酱因为加的有黄豆酱和酱油都很咸，不需要额外加盐，喜欢吃辣的可以加一根青椒或者小红辣椒🌶切碎，和葱一起下锅就可以 5自己做的面特别容易熟，别煮久了，煮久了就不劲道了 6煮熟的面条可以直接吃，也可以过水再吃，口感不同，看个人喜欢啦 7菜码的种类也是看个人喜好，豆芽，圆白菜，黄豆粒，芹菜，萝卜都可以的

菜谱创建时间：2019-10-07 21:04:58