肉桂面包卷

作者： 酥和颐

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 200ml
• 酵母 7克
• 细砂糖 50克
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 2个
• 黄油 80克
• 内馅
• 黄油 40克
• 红糖 100克
• 肉桂粉 一大勺
• 中筋面粉 两大勺
• 柠檬🍋 1个

肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶加热到30度左右（没有温度计的，可把手伸进去试试，不烫手即可）倒入干酵母，静至10分钟。

步骤 2

在等待的过程中，准备和面材料。鸡蛋、细砂糖、盐搅匀，再加入融化的黄油搅匀。最后加入高筋面粉搅拌。这个顺序要注意，不然揉面的时候会出现很难揉开的小疙瘩。需要花更多的时间去搅拌。

步骤 3

搅拌好后，加入牛奶和干酵母的混合液体，厨师机或手揉至柔软光滑有弹性。如果能出膜就更好

步骤 4

在干净的盆中刷一层无味植物油，将面团整成球状放入。盖一层保鲜膜，在室温25至30的室内发酵至两倍大。手指在面团上戳个洞，不反弹，就说明发酵完成了。约1-2个小时，若温度较低，则需要更多的时间，这个自行掌控。

步骤 5

将红糖、柠檬皮屑、中筋面粉、肉桂粉混合，放到一旁待用。

步骤 6

取出发酵成两倍大的面团，在揉面垫上撒一些干粉，用擀面杖将面团擀成40cm✖️40cm，厚7-8mm的正方形面团。静至10分钟，定型。

步骤 7

将软化的黄油均匀涂抹到面团表面。撒上内馅，记住其中的一条边空出1-2cm不要抹黄油，也不要撒内馅。

步骤 8

从一端卷起，稍微紧一点。卷到最后，在最后的1-2cm处抹上清水做粘合剂。将面团整理成前后差不多粗细的长条。

步骤 9

分成12份。为了成型好看，可用线将面团扯断，或用刀切，若用刀切，切完要重新整理形状。

步骤 10

在烤盘中刷一层油，或垫上油纸，摆上肉桂卷。我用的28cm✖️28cm的烤盘。盖上保鲜膜进行二次发酵。10-20分钟。烤箱预热180度。

步骤 11

发酵至体积变大，在表面刷上鸡蛋液，进入烤箱烘烤。180度，20分钟。具体时间根据自己的烤箱调整。

步骤 12

烤至表面金黄拿出。

步骤 13

喜欢糖霜的，趁热倒上糖霜。我觉得这个甜度刚好，就没有加糖霜。微微热时，口感最好，若冷了，可以微波炉加热5秒。吃不完记得密封保存。切记！

菜谱创建时间：2019-10-01 14:01:17