乐山豆腐脑

作者： 哎呀May啊

乐山除了大佛以外就是美食，很多人去乐山都是奔着钵钵鸡去的，其实还有很多值得大家去打卡，豆腐脑就是之一。 乐山豆腐脑有几个派别，牛华豆腐脑里面有粉条和红烧牛肉汤，又叫牛肉豆腐脑，苏稽、水口一带的豆腐脑，没有牛肉汤，只有粉条，峨眉豆腐脑又叫酥肉豆腐脑，没有粉条和牛肉汤，放的是酥肉。每一种都有自己的美味，但是都可以但蒸牛肉，蒸肥肠进去，小时候的豆腐脑加蒸肉才一块钱，现在要十几块，妈耶，吃不起吃不起了哈哈哈哈哈哈。。我更喜欢没有牛肉汤的豆腐脑。 在外省第九年，终于自己开始做豆腐脑了，以前都是回去赶紧搞两碗，现在终于忍不住了，还是在家做吧hhhhhhhhh'

用料

• 绢豆腐
• 水
• 淀粉
• 馓子
• 花生
• 大头菜
• 牛肉
• 蒸肉粉

乐山豆腐脑的做法步骤

步骤 1

先蒸牛肉。牛肉切好后，放一点生抽，料酒，白糖，花椒面，辣椒面，豆瓣酱，淀粉，拌匀后放一点油，熟油或者橄榄油，不要味道太重的，再放入蒸肉粉，拌匀后上锅蒸，二十几三十分钟的样子就差不多了。

步骤 2

蒸牛肉就可以开始做豆腐脑了，先烧水，吃多少烧多少水，没有特定的量

步骤 3

烧开水后放入绢豆腐，有的人喜欢在加入淀粉后放，我喜欢水烧开后就放，也没啥原因，就是我想。。。。

步骤 4

把淀粉水调好，就是淀粉加水化开，不要太多水，也不要用热水，就凉水化开。

步骤 5

水再次开后，缓缓加入淀粉水，一边加一边搅拌

步骤 6

看一下阅兵

步骤 7

浓稠后就可以关火了，牛肉整好了，可以调配料了。酱油，辣椒油，花椒面，可以放一点点糖调味，不喜欢可以不放，酥花生，大头菜（这里没有我放的碎榨菜），馓子，葱，芹菜，最后放上蒸的牛肉，就OK了。。。懒得煮粉条，就没有hhhhhhhhh'

步骤 8

继续看阅兵

步骤 9

最后玩一下猫

菜谱创建时间：2019-10-01 12:04:12