Jason的秘制四川凉面

作者： JasonLeeKungfu

这道凉面是我的招牌菜，常常在教会聚会的时候给大家做。其实我本人并不喜欢吃凉面，所以一直也没有做过。后来做过之后发现大家都喜欢吃，就常常给大家做了。然而每次自己吃的也并不多... 无论怎样，这个招牌菜的配方也贡献给大家。希望大家喜欢，也可以在聚会中制作。借用一位弟兄的话：传扬神火辣辣的爱！😁 本配方的特点： 1. 用料易找。只保留达成正宗口感的最核心原料，省去一些其他配料（当然也可以按自己口味添加）、使用了一些在国外超市也能随时买到的代用品。 2. 制作简便。因为材料和工序都只保留最核心的，所以制作极迅速，很快就可以备好上桌。 3. 方便量产。一份按此配方做的凉面就可以在小聚餐时作为一道菜；两份就可以做一大锅，适合多人聚会。 四川凉面最重要的两个原料是熟油辣椒和花椒面。没有了这两个，就很难做出川味了。熟油辣椒的做法，见另一个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/104082318/ 这个配方跟国内正宗的四川凉面尚有差距。权当作是在国外能做到的最好的复刻品了！

用料

• 意大利面 1磅
• 熟油辣椒 1-2汤匙
• 花椒面 1/2 - 1茶匙
• 蒜 2-3瓣
• 葱 2-3根
• 盐 1/2-1茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 蜂蜜 2汤匙
• 香油 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 醋 1汤匙

Jason的秘制四川凉面的做法步骤

步骤 1

原料合影。凉面一般用的是碱水面，但是国外很难买到。试过很多不同的面之后，发现细意大利面口感最接近，也便宜、容易买到。如图中一盒也就是一磅，买一盒正好做一大碗凉面，非常方便。 这道菜最重要的两个原料是熟油辣椒和花椒面。没有了这两个，就很难做出川味了。

步骤 2

锅中烧开水。我这里用的是头天煮鸡剩下的原汤。用汤煮起来当然更香，但是其实并不需要刻意用高汤，因为四川凉面调味本来就重，前期用清水或高汤煮，并无太大区别。

步骤 3

水煮沸后，将一磅细意大利面下锅煮熟煮透（意大利面本来很有嚼劲，所以不需要刻意煮到留一点硬芯）

步骤 4

煮面的时候，将2-3瓣大蒜剁碎、2-3根小葱切花备用

步骤 5

面煮透后，捞出迅速过冷开水凉透。这样是为了防止面条粘连

步骤 6

待面条凉透后，滤干水分，盛出备用

步骤 7

加入2汤匙熟油辣椒、1汤匙香油拌匀。这样也是为了防止粘连 熟油辣椒的做法见： http://www.xiachufang.com/recipe/104082318/ 本配方做的熟油辣椒较辣。根据个人吃辣程度和所用辣椒的辣度，可以在1-3汤匙熟油辣椒之间调整

步骤 8

拌匀后的凉面

步骤 9

加入其他所有调料（盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蜂蜜2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、花椒面1/2茶匙） 1) 如果吃盐比较重，盐可以加到1茶匙。 2) 我用的是四川带来的汉源椒，平时密封冷藏，用的时候才打碎，所以麻味十足，1/2茶匙即可。如果自家花椒面不够麻，或者喜欢麻味更重，可以加到1茶匙

步骤 10

将面和调料拌匀

步骤 11

撒上葱花和姜末即可上桌

Jason的秘制四川凉面的小贴士

1. 四川凉面的灵魂是熟油辣椒和花椒面。这两样必不可少。其他的都可以根据个人口味自由调整。 2. 本配方只用了最基本的面，没有加别的配料。可以加黄瓜丝、豆芽、花生碎做配料。 3. 一盒一磅的意面真的很方便又实惠！ 4. 我的配方做的熟油辣椒较辣。如果不能吃辣，可以减少到1汤匙；如果喜欢辣或者自家熟油辣椒辣度不够，可以增加到3汤匙。 5. 如果吃盐重，可以加到1茶匙。 6. 如果喜欢吃麻味，或者自家花椒面麻度不够，花椒面可以增加到1茶匙或者更多。 7. 一份这样做出来的凉面，相当于小聚会的一盘菜；两份可以装一锅，大聚会可用。 耶稣爱你！

菜谱创建时间：2019-10-01 09:12:35