千层酥果酱派❤️快手简单开酥版

作者： 半甜琦琦

这是一款不需要复杂的开酥也能做出千层效果的快手版酥皮，不用担心手法不好而失败，也不用担心温度太高而导致失败，新手小白也一样可以搞定

用料

• 【千层酥皮】
• 低筋面粉 80克
• 高筋面粉 80克
• 冷藏黄油 108克
• 冷水 48克
• 细砂糖 4克
• 盐 2克
• 【蛋清糖霜】
• 蛋清 15克
• 糖粉 45克
• 低筋面粉 10克
• 柠檬汁 2克
• 柠檬果酱 适量

千层酥果酱派❤️快手简单开酥版的做法步骤

步骤 1

看看这酥皮的层次，酥酥脆脆，好吃呦

步骤 2

【千层酥皮制作】低筋面粉+高筋面粉，加入细砂糖和盐，搅拌均匀

步骤 3

加入冷藏黄油，用刮刀切切切，切成颗粒状

步骤 4

黄油被切成了颗粒状裹在面粉当中

步骤 5

这一步很重要，成败在此一举，加入冷水，用手大致拢成团即可，千万不要过度揉搓。如果揉均匀了做出来的就是没有甜味没有层次的普通饼干了哦

步骤 6

拢好的面团裹上保鲜膜冷藏1个小时，大致拢成团的面团此时是很不均匀的状态，中间会有黄油颗粒的存在，这就是我们要的状态，也是起层的关键所在

步骤 7

【蛋清糖霜制作】蛋清，糖粉+低筋面粉，柠檬汁，四种原料

步骤 8

蛋清中加入糖粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 9

加入柠檬汁，搅拌均匀，

步骤 10

做好的蛋清糖霜盖保鲜膜冷藏备用

步骤 11

冷藏一个小时的面团取出，多放一点面粉防粘，擀成大片，第一次擀边缘会有很多大大小小的裂痕，没有关系正常折叠就行。我这是第二次折叠的照片，第一次的忘记拍了

步骤 12

折叠成3层，首先折叠到2/3处，现在是2层

步骤 13

折叠成3层，然后再次擀开折叠3层，相当于现在已经折叠3层+3层=6层了

步骤 14

然后包上保鲜膜冷藏1个小时取出，然后再次擀开重复之前的折叠，继续连续折叠2次3层（3层+3层+3层+3层=12层）

步骤 15

折叠好的面团，擀开，厚度大概0.4厘米

步骤 16

均匀的抹上一层蛋清糖霜，然后放入冷藏1个小时，放平了

步骤 17

切割成方块状或者自己想要的形状

步骤 18

挤上柠檬果酱或者任意果酱，柠檬果酱之前有分享过配方

步骤 19

160度烤40分钟至50分钟，烤到表面上色，我这个实际颜色要比图片的深，时间长点没关系，时间短了，中间层次的酥脆程度就不理想了

步骤 20

烤好的千层酥从侧面就能看出有很多的层次

菜谱创建时间：2019-10-01 06:20:21