小葱鸡蛋煎饼

作者： 叶小语

鸡蛋煎饼，要做的好吃并不容易。我吃过最好吃的就是奶奶做的，又宣软又Q，不过我只会吃做不来那么好。 之前还有次面粉里面先加了盐，结果很难搅拌均匀不说，还有很多小疙瘩。 总结失败原因，学习别人成功经验，之后做出来的再没失败过，还有点好吃😊 这个菜谱做出来不一定是你觉得最好吃的，但一定是不会失败的。 菜谱中量 28cm平底锅能煎4大张。

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 100g
• 水 200g左右（可适当增减）
• 小葱 3根（只要葱叶）
• 盐 2-2.5g
• 白胡椒粉 不到1g
• 花生油 适量

小葱鸡蛋煎饼的做法步骤

步骤 1

容器中倒入180-190g水，再加入100g面粉，搅拌均匀不要有颗粒。

步骤 2

加入3个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 3

加入小葱碎搅拌均匀，最好只用葱叶，煎好葱白容易掉出来，全用也是可以的。 这次买到一位老奶奶自家种的小葱，细细的特别出味，切的时候泪流满面( ｰ̀εｰ́ )

步骤 4

加盐，搅拌均匀。 2g有点咸味，配榨菜吃刚刚好; 2.5g，直接吃煎饼就刚刚好; 口味重的另加吧

步骤 5

加白胡椒粉搅拌均匀。我用的是有小小的孔的瓶装的，抖一下就够了，増香的同时让鸡蛋没那么腥。

步骤 6

平底锅倒油，一元硬币大就可以，不过多放油的就是比少的好吃。 花生油煎的蛋饼更香一些，没有就用其他植物油。 煎饼用小火，就是燃气灶旋钮从大火拧到中火，慢慢拧到只有中间的火苗，旋钮离到头还有一点点距离。

步骤 7

啰嗦一句：电饭煲带的塑料勺舀糊糊刚刚好，两勺一个饼。 摊平可以颠锅让糊糊自己流动，也可以用烘焙用的硅胶刮刀，很好用哦。

步骤 8

一面煎到有黄点，翻面再煎另一面，然后就可以出锅享用。

步骤 9

趁热吃，冷了就不好吃了。 榨菜切碎，浇香油拌匀，配煎饼一起。

小葱鸡蛋煎饼的小贴士

1.鸡蛋是市售白壳鸡蛋，中等大小，土鸡蛋看情况加量吧，重要的是顺序，千万别先加盐，面粉容易起筋，出现很多疙瘩。 2.还可以在糊糊中加入少许的水淀粉，煎出来的蛋饼会更加宣软一些。 3.用花生油会更香，其他油也行。

菜谱创建时间：2019-09-30 17:55:53