最节省时间大包酥-制作蛋黄酥

作者： 食记生活-

这个大包酥是我偶尔听说的一个方法，于是网上各种找资料拼凑终于琢磨出来的方法，操作起来比小包酥要快速好多，这个方法一次松弛即可，可以节省很多时间，尤其适合一次多量的需求，私房的boss们绝对节省一半人力。

用料

• 水油皮
• 中筋粉（普通面粉） 240g
• 猪油 70g
• 白糖 25g
• 水 130g
• 油酥
• 中筋粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料
• 豆沙或者莲蓉馅 400g
• 蛋黄 18g个

最节省时间大包酥-制作蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

配料中水油皮材料全部混合在一起，揉面至出膜（百度出膜状态）。光滑之后再揉十分钟，盖保鲜膜松弛2小时以上；

步骤 2

去除鸭蛋黄表皮上的一层白膜，放到色拉油中浸泡两小时以上，喷洒高度白酒，烤箱180度烤制5分钟； 把准备好的馅料分成18等份，如图分别包入鸭蛋黄，然后盖上保鲜膜备用； @可以揉完水油皮之后就把蛋黄泡到油里

步骤 3

可以点开来看完整图，配料表里油酥的材料混合完成之后静止15分钟以上，如图1步骤中用松弛好的水油皮包住油酥，收口捏紧向下按扁； 用擀面杖轻轻使力，把包入油酥的面团擀成长方形，如图折三折再擀成长方形，重复三次。最后从中间切开，如图分别卷起稍微揉成长条的面剂子；

步骤 4

面剂子分割成18等份，如图两头向中间折摁扁之后包入准备好的豆沙和蛋黄馅料，用虎口位置向上推至完全包裹住馅料，收口向下

步骤 5

把包好的蛋黄酥放入烤盘，刷上两层打散的蛋黄（无蛋清），撒上黑芝麻；8. 180度烤5分钟，降至170度烤25分钟；

步骤 6

烤好完成

步骤 7

烤好趁热掰开一个还在冒油

菜谱创建时间：2019-09-30 17:10:10