没有拍下每个步骤的图,文字描述。首先把酸笋洗干净切丝,葱切段,姜切丝。
鱼腩洗干净(我的在菜市场已经叫老板切好块),沥干水分备用。
正式开锅啦~干锅下酸笋丝,稍微翻炒一下,让酸笋水分干一些然后装起备用。PS:这样等下一起和鱼腩焖的时候更入味哦。
接下来到鱼下锅啦~热油,放姜、葱白、泡椒,爆香后下鱼腩,两面都煎一下然后依次加入料酒,耗油,酱油,白糖,翻炒入味。
炒到鱼都均匀上色后加入大半碗的开水,盖上盖子,大火烧一分钟转中火,再烧两分钟放入炒好的酸笋,盖上焖两分钟,加入生粉水做的勾芡、收汁、撒入葱段,就可以出锅啦~
1.酸笋先单独炒干一下水分,这样和鱼一起焖的时候更加入味哦。 2.白糖是提鲜去腥的。 3.耗油和酱油都有咸味,所以就不用加盐啦,不然太咸。 4.做菜的时候喜欢把素菜备料先,然后才是肉,这样砧板不用洗这么多次,不然切了肉还要先用洗洁精清洗砧板,先素后荤就只需要在备完菜的时候用洗洁精清洗啦。