黄金重阳糕&小米松糕&小米桂花糕(附五分钟内快速过筛手法视频)

作者： 叶子1256

重阳节快到了，我们一起来制作香甜味美的重阳糕吧！许多厨友都说制作这一类糕点过筛到怀疑人生，经过我长期实践摸索出的超快速的过筛方法，大家只要按照我的方法来过筛，五分钟内即可完成哦！

用料

• 🌸配方1🌸(小米粉比例较大，香气浓郁，有嚼劲):
• 小米粉(可以用粘米粉代替) 142克
• 糯米粉 57克
• 清水 89克
• 糖粉(请按各自的喜好增减糖量) 27克
• 🌸配方2🌸(软糯Q弹，宝宝和我都很喜欢)
• 糯米粉 48克
• 粘米粉(大米粉) 48克
• 小米粉(注意是不糯的小米粉，如果没有可以用粘米粉代替) 96克
• 红(白)糖粉(本方只是微甜，请按各自的口味调整糖量) 15克
• 清水 80克
• 馅料和糕面装饰(下面是我的惯用料，比较随意，大家可以根据自己喜好来选材):
• 红豆沙或其他馅料 100克
• 红枣(用刀从中间划成两半去核备用) 4颗
• 葡萄干 25颗
• 蔓越莓(没有可不放或随意放点自己喜欢的其他干果) 15颗
• 桂花(可不加) 少许

黄金重阳糕&小米松糕&小米桂花糕(附五分钟内快速过筛手法视频)的做法步骤

步骤 1

把小米粉、糯米粉和糖粉混匀后缓缓加入称量好的水(注意加水的时候要均匀遍布，不要加在一个点上)，边加用筷子搅拌均匀(如左图)，再用双手搓散(如右图)，此时如果有时间，最好蒙上扭干水的湿纱布，盖上盖子醒30分钟。

步骤 2

醒好后先过筛(20目的筛就行，比滤豆浆的孔大一点哦)一遍，第二遍可以直接筛入模具。

步骤 3

模具置于蒸片上垫上打湿后扭干水的纱布(垫纱布的目的是为了防止边缘发干发硬，我用的是6六活底蛋糕模，去掉底，比较容易蒸熟)，先筛入一半的粉，用刮板轻轻刮平(如果不是直接筛入模具的，可以用勺子把筛好的粉轻轻舀入模具，记得千万不要按压哦！

步骤 4

许多厨友都说做这一类糕点过筛到怀疑人生，呵呵！快看，这是经过我长期实践摸索出的最快速的过筛方法，大家只要按照我的方法来过筛，五分钟内即可完成哦！大家着清楚了吗？是用除拇指外四个手指的🌸指背🌸第一节来操作哦(干万不要看反了，错用指腹操作哟，否则可能会多花费十倍时间哦)！

步骤 5

轻轻铺入豆沙馅(新手可以先(开水上锅)蒸五分钟定好型再加入馅料)注意千万不要按压哦！豆沙馅如果太干可以加点水稀释拌匀(如左图)再用小勺或硅胶铲舀入，稍摊平。

步骤 6

铺好豆沙后筛入剩下的一半粉，铺入红枣、蔓越莓，葡萄干等自己喜欢的干果，还可以洒上点桂花。

步骤 7

开水上锅中火蒸约25分钟至熟透后关火，焖3分钟后取出。

步骤 8

趁热吃，嗯！香甜味美，太好吃了吧！😋😋😋 一次吃不完，下次吃时复蒸一下，更松软美味哦！

黄金重阳糕&小米松糕&小米桂花糕(附五分钟内快速过筛手法视频)的小贴士

1.趁热吃才好吃哦！要注意保湿，否则会变干。 2.如果没有小米粉，加点桅子水也能做成金灿灿的黄金重阳糕哦！ 3.由于米粉的吸水能力不同，可以适当增减水量，宁干勿湿，如果蒸出来太干(或存放后没注意保湿变干)，可以切好块后盛入碟中稍隔开，开水上锅复蒸8分钟左右会变松软很多哦！

菜谱创建时间：2019-09-30 14:14:31