失败的腌菜炒八爪鱼

作者： 江姐的做菜笔记

这道菜是听一位温州丽水的师傅说的，但因为食材的缘故，中途调整了一下，没有完全按照他的做法，估计他看见我炒成这样该急了。 虽然菜很失败，但也有亮点，有学习。 比如：冰冻的八爪鱼不能反复解冻，以后再不买冰冻八爪鱼啦！ 再，腌菜炒八爪鱼，这腌菜真的特别好吃，最好用腌菜杆儿。 再食材不好，不能将就做菜，宁肯扔了。 这道菜师傅说了，要用猪油，因为放了五花肉，就改成菜籽油啦！

用料

• 八爪鱼（解冻） 284克
• 五花肉 103克
• 腌菜 15克
• 焯水用料：
• 花雕酒 15克
• 小葱 4克
• 生姜 6克
• 腌制八爪鱼料：
• 白糖 1克
• 白胡椒 0.3克
• 料酒 15克
• 珠江特级鲜 8克
• 珠江特级鲜（腌肉） 5克
• 熟菜籽油 8克
• 小葱 10克

失败的腌菜炒八爪鱼的做法步骤

步骤 1

温州丽水师傅用的是当地的腌菜，即油菜（飘儿白，上海青，小唐菜）切丁，放入大缸中，一层盐巴一层油菜，最后，说要人上去踩，再压石头。 这种腌菜吃的时候，捞出来洗一下，再用。 我用自己腌的腌菜。

步骤 2

腌菜切碎。

步骤 3

炒菜，最好用菜杆这部分。 今天的腌菜放少了，只放了15克，下次要增加用量，一份菜，30-50克左右。

步骤 4

八爪鱼上次吃火锅剩的，解冻又冻起来，再解冻就没魂了。 去除了皮，改刀。

步骤 5

提前准备冰水。

步骤 6

因为食材不新鲜，故，加了料酒15克，葱4克，姜6克，先把水烧开。

步骤 7

下八爪鱼，30秒，关火。

步骤 8

倒出来。

步骤 9

捡去姜葱，放入冰水中。

步骤 10

我这么用心处理食材，口感还是跟橡皮一样，一看这八爪鱼，我这心拔凉拔凉，想丢了，又不忍，哎！

步骤 11

哎，还是继续吧！ 用毛巾把八爪鱼的水吸干。 可惜我的新毛巾了。

步骤 12

调味，腌制。 放白糖1克，珠江特级鲜8克，料酒15克，胡椒粉0.3克拌匀。 多放了料酒去腥。 看这么点八爪鱼不够吃呀，哎，加点肉凑数吧！

步骤 13

于是，切五花肉片103克，放特级鲜5克腌制一下。 锅里下熟菜籽油8克，生姜片6克，大蒜片8克，煸炒，再下肉片。

步骤 14

等肉煸起窝。

步骤 15

下腌菜15克。 下次得多放腌菜。

步骤 16

腌菜炒香之后，下八爪鱼，翻炒几下，撒小葱段10克出锅。出锅。

步骤 17

哎，如果八爪鱼肥嫩，这道菜不知道有多好。

步骤 18

腌菜特别好吃😋，这真出乎我的意料。

步骤 19

作为失败的案例记录一下吧！

菜谱创建时间：2019-09-30 13:59:57