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手抓饼(饼胚冰箱冷冻备用)的做法

手抓饼(饼胚冰箱冷冻备用)

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作者: 柳色青青hyy
柳色青青hyy
一斤面八两水,口感软硬可以通过调整冷热水的比例实现,稍软一点就热水多一些,总水量保持不变。冷水和热水的比例大概是1:1。

用料

手抓饼(饼胚冰箱冷冻备用)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉放盆中,一分为二,一半冷水和面,剩下的烫面,然后混合在一起,揉成一个粗糙的面团,醒面5~10分钟,再揉成光滑的面团就很容易了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面刷油醒面2小时以上。隔天用,放冰箱冷藏醒面更佳。醒面时间越长越好擀制。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25克面粉,50克油拌匀调成油酥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓长条按扁,分割成大小均匀的10个剂子,每个剂子大约80~100克为宜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板抹油。取一个剂子擀成大薄片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地抹上油酥,用折扇子的方法折起。视频中抹的是油,油酥分层更明显。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍伸长。,从两头向中间卷,然后叠加。制成饼胚。

步骤 8

两面刷油。醒10分钟擀开烙制,两面金黄即可出锅。

步骤 9

烙好的饼最好放到厚实一点儿的保温的容器里,我一般放在砂锅里,砂锅底部涂一层油,小火烧热关火,放入烙好的饼,盖盖儿保存。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不完的饼胚,稍稍按扁,装入保鲜袋,冰箱-6°c度麻冻保存,烙之前回温30分钟。第二天早晨用的话,头一天晚上转入冰箱冷藏解冻,非常节省时间。 冷冻也行,回温时间长。 我的饼胚只是稍稍按扁,并没有擀开,刷了油放保鲜袋里,回温后擀开烙制。感觉比擀开了放保鲜膜好操作。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放上水,大火煮沸,关火,烙好的饼放屉上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖保温保湿。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上酱,卷上自己喜欢的蔬菜,肉,肠,蛋即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家常用:拌豆芽,生菜,黄瓜条,胡萝卜丝,葱末,香菜末,酱牛肉。拌豆芽是最爱!!豆芽炒水过凉,放上蒜末,加生抽、蚝油、醋、香油、鸡汁调味,花椒干辣椒炸油淋入。

菜谱创建时间:2019-09-30 10:21:52
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