面粉放盆中,一分为二,一半冷水和面,剩下的烫面,然后混合在一起,揉成一个粗糙的面团,醒面5~10分钟,再揉成光滑的面团就很容易了。
面团表面刷油醒面2小时以上。隔天用,放冰箱冷藏醒面更佳。醒面时间越长越好擀制。
25克面粉,50克油拌匀调成油酥。
面团搓长条按扁,分割成大小均匀的10个剂子,每个剂子大约80~100克为宜。
案板抹油。取一个剂子擀成大薄片。
均匀地抹上油酥,用折扇子的方法折起。视频中抹的是油,油酥分层更明显。
稍稍伸长。,从两头向中间卷,然后叠加。制成饼胚。
两面刷油。醒10分钟擀开烙制,两面金黄即可出锅。
烙好的饼最好放到厚实一点儿的保温的容器里,我一般放在砂锅里,砂锅底部涂一层油,小火烧热关火,放入烙好的饼,盖盖儿保存。
用不完的饼胚,稍稍按扁,装入保鲜袋,冰箱-6°c度麻冻保存,烙之前回温30分钟。第二天早晨用的话,头一天晚上转入冰箱冷藏解冻,非常节省时间。 冷冻也行,回温时间长。 我的饼胚只是稍稍按扁,并没有擀开,刷了油放保鲜袋里,回温后擀开烙制。感觉比擀开了放保鲜膜好操作。
蒸锅放上水,大火煮沸,关火,烙好的饼放屉上。
盖盖保温保湿。
刷上酱,卷上自己喜欢的蔬菜,肉,肠,蛋即可。
我家常用:拌豆芽,生菜,黄瓜条,胡萝卜丝,葱末,香菜末,酱牛肉。拌豆芽是最爱!!豆芽炒水过凉,放上蒜末,加生抽、蚝油、醋、香油、鸡汁调味,花椒干辣椒炸油淋入。