上海鲜肉月饼

作者： Wendy小姐姐是厨师

上海人最喜欢的月饼就是鲜肉月饼了，没有之一。😁 当热腾腾的鲜肉月饼出锅时，就已经能闻到那浓郁的香味。一口下去，饼皮酥脆，肉馅鲜美多汁。😋 美味到……（自己脑补我的表情）🤭 再想想，自己会做鲜肉月饼多好，节约了排队时间，要知道想买光明邨的鲜肉月饼，要排4个小时呢！😝

用料

• 猪肉（肥3:瘦7） 1kg
• 盐 20g
• 料酒 60g
• 生抽 20g
• 蚝油 30g
• 老抽 40g
• 糖 60g
• 白胡椒 10g
• 麻油 50g
• 葱
• 姜
• 以上是肉馅的所有材料
• 水油面
• 中筋面粉 500g
• 猪油 200g
• 糖 50g
• 水 250g
• 油面
• 低筋面粉 375g
• 猪油 150g

上海鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

步骤 2

把所以材料混合均匀。

步骤 3

称肉馅40g一个。 再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

步骤 4

水油面配料揉光滑，松弛25分钟。 油面配料揉成团。

步骤 5

水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。 把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

步骤 6

把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

步骤 7

包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8

锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。 再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。 再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

步骤 9

小火慢煎，直到煎熟即可。

步骤 10

我用的是Happycall的这款锅，所以很快就会煎熟，如果是家里平时用的，就要小火慢慢煎

步骤 11

皮薄陷多的鲜肉月饼就出锅了。

菜谱创建时间：2019-09-30 04:49:52