烟三文鱼蚝卷冻配西洋菜沙律

作者： 尚膳厨道

用料

• 腌三文鱼 适量
• 生蚝 适量
• 鱼胶片 适量
• 鱼汤 适量
• 红酒醋 适量
• 坚果油 适量
• 西洋菜 适量
• 沙律菜 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

烟三文鱼蚝卷冻配西洋菜沙律的做法步骤

步骤 1

制作（油醋汁）将红酒醋与坚果的油混合并将其打到发涨，用胡椒粉、盐调味。

步骤 2

将三文鱼切成薄片。

步骤 3

打开鲜蚝，把其汁留住并过滤，切断其筋，把蚝分离出来后将其冷却在冰箱。加入生蚝卷好。

步骤 4

放到小盅里，小盅里加入香芹叶和罗勒叶。

步骤 5

鱼汤和蚝汁混合加热后，放入鱼胶片一起煮，煮至鱼胶片溶解，过滤汤汁。

步骤 6

在三文鱼卷内倒入有鱼胶的汤汁。

步骤 7

放入冰箱冷藏20~30分钟。

步骤 8

沙律菜和西洋菜清洗干净。将西洋菜和沙律菜摆放到碟子中，再摆放上三文鱼卷的小盅，沙律菜上淋入油醋汁。

烟三文鱼蚝卷冻配西洋菜沙律的小贴士

这道菜很特别用到了生蚝和腌三文鱼结合在一起，生蚝与烟三文鱼两味海产一起食用，鲜上加鲜。 另外一部分是由沙律来配合，这道菜由海鲜冻组合成一道沙律菜式的。

菜谱创建时间：2019-09-29 20:33:34