法式奶油泡芙

作者： 店小二烘焙

这款泡芙材料简单，做法也不能，新手主要注意一点也可以驾驭，刚出炉的泡芙酥脆，表皮微微开裂，再加上夹心奶油馅，再冷藏一下，好吃到停不下来。

用料

• 黄油102 克
• 水125 克
• 牛奶125 克
• 盐2 克
• 低粉125 克
• 鸡蛋180～190 克
• 泡芙皮
• 黄油55 克
• 糖粉90 克
• 低粉125（过筛） 克
• 泡打粉1.5 克
• 鸡蛋28 克
• 甜心馅
• 奶油适量
• 糖（5～7%）

法式奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

在做泡芙面糊之前要先把皮的面做好，到时候做好泡芙面就可以直接弄了，泡芙皮的擀圆方法如图，自己多多练习，这个皮也可以适合一般的菠萝包哦， 泡芙皮所有材料加一起，用手按压的方法一直压成团，压完后看面糊的硬度，如果硬就多加一点鸡蛋液，软了就加粉。

步骤 2

泡芙面糊的材料 1、将所有材料称好，黄油、水、牛奶、盐称在一个盘里（可以再电磁炉加热的盘），电磁炉加热到黄油沸腾，黄油沸腾够持续加热15秒～20秒，或者温度打到120～130℃， 2、面粉称在奶油机中，（或者称在一个盘里，用电动打蛋器，）煮好的1立刻倒入低速搅拌的面粉中，低速搅拌20秒，高速搅拌至50～60℃左右，也就是摸盘不烫手， 3、在高速搅拌状态下一个鸡蛋，搅拌15～20秒，下第二个鸡蛋，下第三个鸡蛋，搅拌完第三鸡蛋够，停机看状态，

步骤 3

第四个鸡蛋停机看状态，再高速一点一点的加

步骤 4

停机，最后打到拉起来，粘稠，不掉落，即可。

步骤 5

装裱花袋，用八齿距型裱花嘴，看图咯，自己喜欢大小，不过一盘中尽量均匀，要不然后期烘烤会麻烦。

步骤 6

取3～5g前面做好的泡芙皮，像视频那样，实在不会的就用擀面杖，擀圆呗，记得在撒些粉，免得沾底。

步骤 7

烘烤：上火190，下火150，烤25分钟，再转盘烤4分钟，记得中途不能开烤炉哦，要不然会塌的。

步骤 8

最后时间看颜色，烤到金黄色就可以，刚出来的泡芙丢一边放凉，这个是女就可以去打奶油馅啦，奶油馅打到8成可以啦，不过也可以打硬一点。

步骤 9

烤好的泡芙，从底部将奶油挤进去即可，也可以发挥想象力，自己创作哦， 祝你们成功哦。

法式奶油泡芙的小贴士

1、煮黄油，水，牛奶时，要沸腾足够的时间，煮完就要烫面，不能冷却 2、加鸡蛋要把握好，这个决定面糊的干湿性 3、中途不能开考虑哦。

菜谱创建时间：2019-09-29 19:03:39