☁️云朵般轻盈柔软的羊角卷（只需一次发酵）

作者： 小珠珮奇

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式,面包也一样。 中秋节用不完的奶黄馅一直放在冰箱，突发奇想，要不做面包把奶黄馅包进去？好像可以哦！做成小餐包？太普通了，做吐司？不适合，想了想，终于想到了，🤩我知道要做成什么造型了！日式盐面包的造型很适合呢，把日式盐面包里面的的咸味黄油换成奶黄馅吧，用最简单普通的材料来做出一款属于自己的羊角卷，抱着试一试的心态做完了，出炉就迫不及待先试了一个，咸淡刚好，甜味奶黄混合着咸淡刚好的面包，一口咬下去连海盐一起吃，味道和口感都很赞，马上就把材料写在备忘录里。今天再做一盘，顺便把过程拍下照片来，把它分享给大家，好吃的话，请大家多多交作业吧

用料

• 高筋面粉（白燕） 200克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 2个（一个和面用，一个刷面包用）
• 海盐（和面用） 1克
• 海盐（装饰用） 适量
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 炼乳 10克
• 水： 75克
• 奶黄馅（9个羊角卷的量） 135克

☁️云朵般轻盈柔软的羊角卷（只需一次发酵）的做法步骤

步骤 1

把黄油除外的所以材料放进揉面缸，用厨师机1档2-3分钟，转2-3档揉到面团光滑

步骤 2

面团揉到光滑之后加入10克黄油，继续用厨师机揉面，揉到面团光滑细腻就可以了，不需要到手套膜状态，有时间的话揉到手套膜状态也是可以的

步骤 3

面团揉好之后拿出来，静置松弛10分钟，要盖上保鲜膜，这里我忘记把盖保鲜膜的照片拍下来了，大家自己盖上保鲜膜，不需要发酵，是静置松弛，只需要整形完之后的那次发酵

步骤 4

把面团分为9等份，每个40克，刚好做一盘9个的羊角卷，我用的烤盘是28×28的

步骤 5

分好的面团也要用保鲜膜盖起来，做一个取一个，把取出来的面团搓成长条，一头尖一头大

步骤 6

把它擀平，尽量长一点，这样的卷可以有三四圈，烤出来很好看

步骤 7

奶黄取15克，压薄，平铺在面皮上面

步骤 8

慢慢给它卷起来

步骤 9

羊角卷整形完成！卡哇伊⊙ω⊙

步骤 10

所有的羊角卷做好以后摆上烤盘，防止粘黏，间隙尽量大一点，因为发酵好了之后很大个。放置室温发酵，或者用烤箱借助发酵，烤箱设置40℃发酵1小时左右，（夏天发的比较快，冬天要延长一下时间，北方冬天气温低，适当延时至1.5小时左右），发到1.5倍大就可以，不要发过了，发过烤出来的卷就不明显，会比较圆，开始预热烤箱，准备刷蛋液

步骤 11

完成发酵的羊角卷在表面抹上蛋液，撒上适量海盐做装饰

步骤 12

烤箱180℃预热5-10分钟，把刷好蛋液的羊角卷放进去，中层，上下火170-180℃烘烤18-20分钟，表面上色就可以出炉了。

步骤 13

看起来还不错吧，吃上去更好吃呢

步骤 14

底部也不会焦，刚刚好

步骤 15

试试它的内心～老天，救命，太好吃了，软软香香的

☁️云朵般轻盈柔软的羊角卷（只需一次发酵）的小贴士

根据自家的烤箱温差适当调整10℃左右，没有奶黄馅的可以换成红豆馅，也是很好吃的

菜谱创建时间：2019-09-29 18:20:54