椰黄酥

作者： mimi播报

蛋黄酥整颗蛋黄吃起来感觉有点噎，把咸蛋黄稍做处理，感觉柔顺了许多，近似流心的感觉。本方子重点是咸蛋黄的处理，其他油皮油酥处理点击链接。https://www.xiachufang.com/recipe/104063673/

用料

• 咸蛋黄 180克
• 椰油 50克
• 玉米淀粉 50克

椰黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄蒸10分钟，用叉子捣碎，去掉硬芯。

步骤 2

加入椰油、玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 3

装入裱花袋。

步骤 4

挤成均匀的蛋黄团。

步骤 5

冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

戴上手套团圆备用。

步骤 7

可以利用烤盘的边，垫上油纸把蛋黄泥整成长条，放冷藏室冷藏。

步骤 8

切成小块，包上红豆沙。

步骤 9

包上红豆沙，滚上椰蓉，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

油皮油酥的猪油等量换为椰油。不清楚的点上面链接。

步骤 11

胖乎乎，好可爱。

步骤 12

轻轻一切酥得掉渣。想来这就是酥皮的最佳状态吧。 今年又调整了做法，效果相当好，重点是更好操作。

步骤 13

蛋黄20颗 椰油或黄油60克 玉米淀粉25克 奶粉25克 蛋黄喷点高度白酒蒸熟，加油用料理棒打成泥。

步骤 14

加入奶粉、玉米淀粉。

步骤 15

揉成团。

步骤 16

搓成小球，放冰箱冷冻，再进一步操作。

步骤 17

买了几个盒子，装起来送长辈，倍有面。

椰黄酥的小贴士

急着做的蛋黄处理好要冷冻定型，再包上红豆沙，然后继续冷藏，这样比较好包。用不完的蛋黄冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-09-29 16:52:08