芋泥麻薯肉松咸蛋黄酥饼黄油版

作者： 甜燕mi语

大大的酥饼，夹着咸蛋黄 肉松 麻薯和芋泥是我的最爱。成品100克/个，可做20个。

用料

• 油皮⬇️
• 中筋粉 200克
• 低筋粉 45克
• 奶粉 20克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 黄油 80克
• 玉米油 15克
• 水 155克
• 油酥⬇️
• 低筋粉 350克
• 黄油 225克
• 万用芋泥⬇️
• 芋泥 400克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 40克
• 水 适量
• 肉松馅儿⬇️
• 肉松 100克
• 沙拉酱 25克
• 另外⬇️
• 咸蛋黄 10个
• 装饰⬇️
• 蛋白 1个
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克

芋泥麻薯肉松咸蛋黄酥饼黄油版的做法步骤

步骤 1

蒸好的芋泥放入不粘锅，趁热加入细砂糖淡奶油搅拌均匀，

步骤 2

最后加一点水调节软硬度。

步骤 3

油皮所有材料放入厨师机，粉类过筛，

步骤 4

先2挡混合，再4或5挡揉面。

步骤 5

揉出薄膜才行，保鲜袋松弛30分钟备用

步骤 6

油酥，低粉过筛

步骤 7

黄油软化，用刮刀拌匀至无颗粒

步骤 8

所有材料保鲜膜包好备用

步骤 9

肉松和沙拉酱用手抓匀，备用

步骤 10

咸蛋黄洗干净，160度烤6分钟，对半切开。

步骤 11

油皮25克，油酥20克，称好。

步骤 12

油皮包着油酥捏圆。

步骤 13

全部包好，用保鲜膜或湿毛巾盖好

步骤 14

取出一个，撒点手粉，擀成牛舌形状，比手长一点

步骤 15

从上往下卷起来

步骤 16

以此类推。卷完盖好，松弛10分钟

步骤 17

长卷子擀开

步骤 18

卷起来

步骤 19

如图，盖好，松弛10分钟，这时候烤箱预热180度

步骤 20

取一个卷子擀开，放在秤上，放5克肉松和半个蛋黄

步骤 21

芋泥25克，麻薯18克，包在一起

步骤 22

反过来盖在肉松蛋黄上

步骤 23

面团包好材料，捏紧收口如图圆球形状

步骤 24

刷一层蛋白

步骤 25

在芝麻盆里压扁了。

步骤 26

如图，全部压扁

步骤 27

用牙签戳几个洞

步骤 28

每个都要戳，防止麻薯在烘烤过程中爆开

步骤 29

先芝麻面朝下，这面也需要每个用牙签戳几个洞喔，烤箱预热好，温度稳定，180度中层烤15分钟

步骤 30

翻一面，继续180度烤10分钟，观察边缘已经酥了就可以出炉啦。

步骤 31

切开就是酱紫～芋泥包裹着麻薯，麻薯包裹着肉松和蛋黄，哈哈，满足！

芋泥麻薯肉松咸蛋黄酥饼黄油版的小贴士

麻薯请参考我另个方子，有不懂可以留言或加我VX号：sxy0207。

菜谱创建时间：2019-09-29 16:32:26