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纸杯、8寸都适用,口感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间的蛋糕,后面粉的做法

纸杯、8寸都适用,口感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间的蛋糕,后面粉

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作者: `silence.
`silence.
这个配方是做了很多次蛋糕后,总结下来我用的最顺手的方子了,口感不像戚风那么没有内容,也不像海绵那么干,我觉得刚刚好。 喜欢软绵一些的亲,可以稍微减少面粉的量。 这个做的是12个郁金香纸杯蛋糕的量,8寸圆模也适用。 记录一下,毕竟好记性不如烂笔头。

用料

纸杯、8寸都适用,口感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间的蛋糕,后面粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分好,手残蛋黄碎了一个。我用的鸡蛋是正常大小6个,稍微小一些的鸡蛋要7个。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

严格的操作是分2-3次加糖打发,我懒嘛,一次加完了。 这是60克糖,喜欢甜一些的亲可以再加些糖,最多80克左右吧,我觉得不能再多了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到硬性发泡即可,就是那个小尖尖笔直笔直的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白可以倒扣,就是这么任性。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄倒入打发好的蛋白中,对,没看错,就是这么操作。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌均匀,柔柔的嫩黄色,颜色很漂亮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶、油、香草精(没有可以忽略)倒在一起,搅拌均匀,我用的是低速,慢一点再慢一点,不然油会溅出来,溅到怀疑人生。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化后的牛奶油液体

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖两铲子蛋白蛋黄糊糊到乳化后到液体中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把上面的液体倒入蛋白蛋黄糊中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,同时,烤箱130摄氏度左右预热,我的烤箱用的是120度,实际应该要高一些吧,根据自家烤箱脾气定。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入纸杯中,我用的是12连麦芬盘(8寸的圆模也可以)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

130度左右,我烤了50分钟,有点长哈(圆模的话至少要一个小时以上,70分钟左右)。 我觉得烤蛋糕不开裂的重点在于低温,温度高的话是会裂的。(纯属个人观点) 凭感觉判断蛋糕是否熟透,不放心的话可以用一根干牙签戳一下,看看是否还有粘黏,没有的话就可以拿出来晾凉了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯,好吃😋

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊可以留一些,加入可可粉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,可可粉简直是消泡小能手,噼里啪啦的。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的倒入每个纸杯上,好像巧克力糊有点多了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发挥你的艺术天赋,用牙签随意造型

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

独一无二的花纹就诞生了,巧克力糊糊确实多了,这颜值立马低到尘埃里去,丑就丑吧,好吃就行。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱里继续膨胀的小胖纸

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事实证明,下次还得少留一些蛋糊糊。 这黑乎乎的,有点嫌弃。佛系啊,好吃就行。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃了一个,嗯,好吃😋

菜谱创建时间:2019-09-29 14:46:53
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