鸡蛋分好,手残蛋黄碎了一个。我用的鸡蛋是正常大小6个,稍微小一些的鸡蛋要7个。
严格的操作是分2-3次加糖打发,我懒嘛,一次加完了。 这是60克糖,喜欢甜一些的亲可以再加些糖,最多80克左右吧,我觉得不能再多了。
蛋白打发到硬性发泡即可,就是那个小尖尖笔直笔直的。
打发好的蛋白可以倒扣,就是这么任性。
把蛋黄倒入打发好的蛋白中,对,没看错,就是这么操作。
低速搅拌均匀,柔柔的嫩黄色,颜色很漂亮。
牛奶、油、香草精(没有可以忽略)倒在一起,搅拌均匀,我用的是低速,慢一点再慢一点,不然油会溅出来,溅到怀疑人生。
乳化后的牛奶油液体
挖两铲子蛋白蛋黄糊糊到乳化后到液体中
轻轻的搅拌均匀
再把上面的液体倒入蛋白蛋黄糊中
搅拌均匀即可
筛入面粉
搅拌均匀,同时,烤箱130摄氏度左右预热,我的烤箱用的是120度,实际应该要高一些吧,根据自家烤箱脾气定。
倒入纸杯中,我用的是12连麦芬盘(8寸的圆模也可以)
130度左右,我烤了50分钟,有点长哈(圆模的话至少要一个小时以上,70分钟左右)。 我觉得烤蛋糕不开裂的重点在于低温,温度高的话是会裂的。(纯属个人观点) 凭感觉判断蛋糕是否熟透,不放心的话可以用一根干牙签戳一下,看看是否还有粘黏,没有的话就可以拿出来晾凉了。
嗯,好吃😋
蛋糊可以留一些,加入可可粉
搅拌均匀,可可粉简直是消泡小能手,噼里啪啦的。
均匀的倒入每个纸杯上,好像巧克力糊有点多了
发挥你的艺术天赋,用牙签随意造型
独一无二的花纹就诞生了,巧克力糊糊确实多了,这颜值立马低到尘埃里去,丑就丑吧,好吃就行。
烤箱里继续膨胀的小胖纸
事实证明,下次还得少留一些蛋糊糊。 这黑乎乎的,有点嫌弃。佛系啊,好吃就行。
趁热吃了一个,嗯,好吃😋